的人都不知道的白酒品评小妙招，今天悄悄告诉你！

　　平时喝酒的时候

　　想必你一定也注意到了

　　拿着瓶子向酒杯中倒酒的时候

　　杯中会泛起一些小泡沫

　　其实，它们的学名叫做“酒花”

　　别小看它

　　小酒花里可藏着大秘密呢

　　高手往往从酒花中

　　就能辨别出酒质的好坏

　　今天酒小二就来为大家揭秘

　　01、酒花是怎么来的

　　由于酒精和水的表面张力不同

　　在特定的压力和温度下

　　摇动酒精和水的溶液

　　表面会形成一层泡沫

　　这便是酒花

　　02、通过酒花辨度数

　　大清花

　　酒花大如黄豆，整齐一致

　　清亮透明，消失极快

　　度数约在60-75%vol

　　小清花

　　酒花大小如绿豆

　　清亮透明、消失速度慢于大清花

　　度数约在50-60%vol

　　云花

　　酒花大小如米粒、互相重叠

　　（可重叠二至三层）

　　存留时间比较久，约2分钟

　　度数约在40-50%vol之间

　　二花

　　又称小花，形似云花，大小不一

　　大者如大米，小者如小米

　　存留时间与云花相似

　　度数约在15-40%vol之间

　　油花

　　酒花如小米的1/4，布满液面

　　大多为脂肪酸形成的油珠

　　度数在5%vol时较明显

　　03、通过酒花辨酒质

　　就像肥皂水有表面活性剂

　　可以形成泡沫吹起来一样

　　酒中有微生物、养分糖分、乙醇

　　和足够量的氨基酸

　　它们共同形成了酒的泡沫

　　也就是酒花

　　酒分子和水分子结合后

　　产生匀称的表面张力

　　时间越久

　　酒分子和水分子结合得越紧密

　　酒越稠，酒花就越小

　　反之，酒分子和水分子结合得越不牢固

　　酒花就会越大

　　所以说酒花在一定程度上能反映酒质的好坏

　　通常来说，酒花越小

　　证明酒里的营养物质越多、酒质越好（文章来源：西凤酒馆）