实地探访贵州安酒：生产与扩建同频，万吨产能正在形成

　　12月9日，“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”活动一行来到位于习水县土城镇的贵州安酒。

　　新老厂房并列，生产与扩建同频共振，上演了一曲壮观的酱香交响曲。

　　1、多年磨剑，持续扩产

　　产能将达万吨！

　　在安酒制酒九车间，记者看到制酒车间内正在进行润粮和堆积发酵的工序，且多数窖池已经完成了入窖发酵的工作，据安酒工作人员介绍，该车间共有窖池60口，分四个班组在进行制酒生产工作。

　　“今年正式投产的有14个车间，840口窖池。”贵州安酒股份总经理黄进对记者介绍到，预计今年的产能将超过7000吨，并且很有信心在明年投产超过1万吨，正式加入酱酒“万吨产能俱乐部”。

　　今年4月，贵州安酒2万吨酱酒扩产项目正式启动。记者了解到，该项目完成后，安酒的制酒车间将达到21个，窖池数量将达到1260口，产能达到万吨规模。

　　在制酒九车间的隔壁，是贵州安酒建厂之初的一栋建筑，也是安酒“赤水酒谷”较早的一栋酒库，据黄进介绍，目前该栋酒库内的储酒近5000吨，而安酒整体的基酒储存量已经达到了1.2万吨。

　　安酒能有如此多的基酒储备，离不开长期的坚守和积累。实际上，自“十二五”起，贵州安酒就已进入到一个持续高投入、高速度、高质量发展的规模化产能扩大过程。

　　记者了解到，2011年，贵州安酒便拥有酱香制酒车间3栋，窖池180口，产能为1500吨，到2018年，酱香制酒车间已经增至8栋，窖池480口，实现产能3800吨。

　　2021年，是“十四五”的开局之年，历经多年磨剑，安酒再上新台阶，随着扩建项目的完成，安酒的产能规模将达到2万吨之多，同时也将拥有6万吨大曲的制曲能力，拥有陶坛储存10万吨的能力，成为酱酒领域又一支实力强劲的生产企业。

　　2、五大专注酿造高品质酱酒百

　　安酒志存高远

　　在安酒厂区，一边是热火朝天的制酒生产，另一边则是如火如荼的扩建工作。虽然是一座相对崭新的酒厂，但走在安酒厂区内，仍能闻到阵阵酒香，这也表明了踏踏实实酿酒、专注做好高品质酱酒是安酒孜孜不倦的追求。

　　据记者了解，在产品的品质上，安酒从生产源头开始严格把控。坚持做到五个百，即百选用红缨子糯高粱，百采用12987的传统大曲酱香酿造工艺、百采用陶坛储存、百坚持五年贮存原则、以及百坚持自己酿造。

　　“安酒坚持不外购基酒、不卖新酒的质量原则。”黄进对记者说道。

　　匠心潜行多年，出手便是不凡。2020年，在经历5年以上时间陈化后，贵州安酒（经典）正式上市。酒质优异，喷香轻柔、逸香丰富、入口醇厚、后味悠长，受到了市场积极反馈。

　　记者从安酒方面了解到，继贵州安酒（经典）后，目前已正式推出新品贵州安酒（臻藏）。不仅如此，在即将迎来2021年之际，贵州安酒还特别推出贵州安酒2021辛丑牛年纪念酒。

　　定位“酱中匠品”，安酒人坚持用工匠精神酿造好酱酒。而在品质之外，安酒还拥有着稀缺的品牌优势。所谓我国白酒看贵州，安酒作为“贵州两大历史名酒”，自然也承袭了这一珍贵的品牌优势。

　　当前，酱酒热方兴未艾，酱酒再火十年也逐渐成为行业共同的认知。另一方面，酱酒品类热，酱酒品牌少、酱酒产能稀缺也更加凸显。而安酒在长达多年的积累中已经逐渐成长为酱酒的一股新力量，扩建项目的完成也将助力安酒成为酱酒格局中的新一极。（文章来源：文丨酒业家团队）