走进“张弓老酒”，亲历“低度源头” ——体验“皇封酒”诞生地

　　在2019年的“中华名人地标酒”探寻之旅中，我们领略了中原腹地的历史文明，探索了历史千年遗迹与现代文明中有关酒的秘密，有幸接触到“张弓老酒”的传承人，并初步了解了“张弓镇”和“东西南北中，好酒在张弓”这句家喻户晓的广告词背后的故事。

　　也许是河南这片“皇天后土”的分量过于厚重，也许是这里的故事过于传奇。2019年岁末，记者一行带着上一次寻觅的意犹未尽，决定亲自探访这个诞生“皇封”酒的千年古镇——张弓镇。

　　这是一个“有酒有故事”的地方。

　　河南省宁陵县张弓镇，保留着大自然的原貌和历史淳朴，没有现代都市的喧闹嘈杂，没有城市中心灯红酒绿的浮华，麦苗正青的田地中间蜿蜒着远离市区的小路，接站的司机师傅说，从这里“抄近道”就可以提前到达酒厂了。

　　史料记载，夏末商初的这个地方有一个葛伯国，葛伯国有一勇士叫张弓。张弓报国戍边，留下新婚妻子独守家中，日日忧思。分别的日子，每逢吃饭妻子仍要恭恭敬敬盛出丈夫那碗，以示眷念。过后又因不忍扔掉，便存于瓮中。等到张弓终于抗敌得胜，荣归故里，一见面妻子便向他叙说相思之苦，并拉他去看瓮中饭食。张弓被妻子的深情厚意所感动，执意要尝，妻子便下厨重新蒸煮。说也奇怪，从笼里流出的水散出浓郁的香味，甘爽清洌，醇香可口。张弓连饮满满两大碗后沉沉睡去，脸色红晕，出气匀和。两天后醒来，舒展身体，战时疲乏已然消散。远亲近邻听闻，都前来品尝，一致称赞它为美物，便纷纷效仿起来。地方官吏把它当成珍稀宝物进贡给商王，商王一尝龙颜大悦，便赐名“张弓酒”，赐该村为“张弓村”，进贡朝廷的宫廷御酒称皇封酒，这就是“张弓酒”、“皇封酒”的由来。

　　西汉末年，王莽篡政之时，刘秀被追杀至张弓镇，于张弓镇北“二柏担一孔”桥下藏身脱险后，庆幸抒怀，饮酒赋诗，喝的便是张弓酒。日后刘秀称帝，封张弓酒为宫廷御酒，一品皇封之名也由此而来。所以才会有“张弓酒‘始于商，兴于汉，盛于今’的说法”。

　　到达已临近中午，在承载着年份厚重的办公楼上，记者再一次见到了张弓老酒的传承人，河南张弓老酒酒业有限公司总工程师——孙西玉。

　　低度白酒研发的历史性突破

　　由于此前的访谈中对于未曾见过酒厂而留下的遗憾，孙教授首先带我们参观了厂区。从“户外一排排庞大矗立的储酒罐”到“室内一行行披着‘红盖头’的皇封储酒大陶坛”；从“张弓老窖皇封图”到“百年老窖池遗迹”，从“低度白酒研发旧址和低度白酒纪念馆”到“传奇历史遗迹饮马亭”……一段段介绍仿佛穿过时间的薄雾重新打开了历史的记忆，呈现在我们面前。而这之中引起现场记者兴趣的，当属那尊已经沾染了岁月尘埃的雕像，这个人，便是低度白酒创始人——郭宗武。

　　郭宗武是当年河南省张弓酒长的厂长、总工程师，也是白酒协会理事，河南省酒业协会副会长，更是第五届白酒特邀评委，高级工程师……在低度白酒的研发中做出了历史性突破和转折性贡献。

　　上世纪70年代的，白酒大都为高度酒，而世界上其他国家蒸馏酒的度数大部分都在40度左右，这给白酒出口带来阻力。为解决这个问题，将白酒更好的推广，提出了开发低度白酒的目标规划，着力改变白酒形成的“烧刀子”“闷倒驴”的传统印象。由此，各地开始了低度酒的研发。

　　而当时时任张弓酒厂副厂长兼总工程师的郭宗武老先生，为响应周“把高度酒进行降度”的号召，同时也是应方心芳院士的邀约，经过数百次实验，采取冷冻过滤的工艺，终于攻克白酒低度化的技术难题，解决了白酒降度时酒体浑浊和口味寡淡的问题，在1973年底成功酿造出了一瓶38度的张弓酒。

　　郭宗武的这一突破，为白酒业低度酒的发展和辉煌奠定了基础，解决了高度白酒望而生畏的消费难题，为白酒行业和市场开辟了一片蓝海。

　　“青出于蓝”，张弓老酒传承不断

　　介绍完郭宗武老先生之后，随行的张弓老酒工作人员随口提了一句“张弓的历史很久，但是其精神和技术传承从未间断，孙教授是郭老的女婿，张弓非遗第二代传承人，旁边这位是郭老的孙子，第三代传承人……”

　　此前，我们只知道孙西玉是河南省一位酿酒大师，是河南一个专科酿酒、本科酿酒工程的教授，还有诸如评酒员、高级酿酒师、高级工程师等排列在这个名字背后的头衔，却不知道在这些头衔之外，此次采访让我们发现了孙教授另外一个更有价值的身份。原来，在这个老酒厂中，孙教授与张弓老酒一样，有着岁月和匠心沉淀出的价值，而张弓老酒的传承则像人类生命的进程一样，绵延不息。

　　出生于宁陵县中医世家的孙西玉，并不是一开始就是张弓老酒的技术骨干，他也是从基层做起，一步步从班长、技术员、车间主任到科研所长、总工程师脚踏实地走出来。

　　作为第二代低度白酒的研发代表，他深知为了今后更好的发展，必须在前人基础上更进一步。为此他与工友同操铁锨、拌曲和泥，进行“强化大曲”“人工窖泥”实验，经过在高达60摄氏度的曲房里的坚持和忍耐，28度低度白酒、23度低度白酒经在他手中相继诞生。

　　更难得的是，度数降低后的酒“低而不淡”“低而不解”“低而不浊”，既能满足消费者的口感需求，又降低了酒精和有害物质对人的伤害，不仅扩大了白酒的消费群体，还加速了国内白酒酿造工艺的提升，为国家节约了粮食，意义之大不言而喻。

　　痴心不改，持续为酒业发展作出贡献

　　河南省工业和信息化委总工程师陈振杰在谈到白酒行业的“工匠精神”时曾说“‘大工匠’不仅体现在精益求精、追求等综合素养方面，还要能准确把握市场需求、行业发展。”

　　在这一方面，孙西玉依然走在了前面。

　　从事白酒酿造、科研、产品开发工作20多年来，他先后主持完成了“提高河南省名优白酒质量关键技术”“曲酒厂清洁生产及综合利用”等省、部级科研项目及自选课题27项，成果经专家鉴定及联机检索，三项具国内先进水平。先后获两项国家专利，8项获省、部级科技进步奖、管理成果奖和资源节约成果奖，20多项获市、厅级成果奖。先后主持开发张弓牌、皇封牌、老南厂牌高、中、低度系列，陈年系列产品六十多个。

　　尤其是2007年底，他牵头发起的“首届低度白酒高峰论坛”，与会的76名业内专家对他们创新开发的低度白酒给予了很高评价，会上他曾大胆预言：低度白酒未来必将成为行业发展的趋势和方向。十几年来，随着低度白酒市场的不断扩大，当年的预言正一步步实现。

　　除此之外，更重要的是2000年以后他被河南牧业经济学院聘为教授，讲授酿酒课程。在他的主导下，河南一个专科酿酒、本科酿酒工程相继诞生。

　　孙西玉坚信，酒的神韵终究还是靠人。不光张弓老酒，放大到豫酒振兴，也是人才为根本，技术为先导。也是因为深谙这一道理，在人才培养方面，他从未间断努力。

　　从2004年郑州牧专微生物技术与应用教授酿酒工艺学，2006年成立酿酒技术大专班，到2015年招收酿酒工程本科，再到2017年孙教授极力呼吁筹建酒业学院，并于2018年11月28日在河南省豫酒振兴领导组组长刘满仓主任及工信厅、教育厅、酒业协会各部门、河南牧业经济学院院校领导等的重视和支持下正式挂牌成立，达成如今每年酿酒工程毕业生超过100名，所培养的学生在“大学生评酒大赛”和“大学生鸡尾酒调酒大赛”获得三个第二名，十多名学生获得评酒员、数十名获得省级评酒员，并成为目前河南酿酒行业技术生产管理骨干，为豫酒振兴做出特殊贡献的骄人成绩。

　　这座学院已经不仅仅是为数不多的酿酒学院这么简单，更是整个酒行业人才培养的中坚力量，是酿酒技艺传承的坚实后盾。

　　在酒的王国里，酿酒绝不是一时一地的个人，而是一代代不断上下求索、传承下来的匠心精神，而孙西玉已然成为张弓老酒传承中的承上启下的桥梁。

　　自1973年张弓老一代酿酒大师郭宗武先生解决高度白酒届望而生畏的白酒酒度、浑浊、寡淡的技术难题，并在技术报告中将其技术无偿贡献给行业开始，张弓老酒第二代、第三代低度酒研发的传承人继承并使之发扬光大，孙西玉呼吁筹建的酿酒学院则是未来继续延续下去的曙光。绵延不断的传承和发展，才是白酒行业前进道路上愈来愈好的希望。

　　孙西玉也在采访中表示，他将始终坚持“做酒先做人，酒品即人品”的信念，不断改善提高自己的酿酒技艺，把“树匠心、育匠人、出精品”作为自己的毕生追求，在本职岗位上进一步提高皇封酒质量，为豫酒振兴和白酒行业人才培养不断作出新的贡献。（来源：智度名酒评论）