徐岩：科技创新推动我国白酒产业动能转换、转型升级

　　12月6—7日，由中国酒业协会指导，江南大学主办，安徽古井贡酒股份有限公司承办的“2021第五届中国白酒（国际）学术研讨会”在安徽合肥隆重召开。今年是“十四五”开局之年，我国白酒产业也进入到比以往任何时候更加重视高质量发展的新时期。高质量发展有更高的要求，即品质高质量、品牌高质量，因此，高质量的科技创新为白酒产业高质量发展赋能，显得更为重要。会上，江南大学副校长徐岩指出，正是在这一特殊时刻，本次会议的召开必将为科技驱动白酒产业高质量发展做出积极贡献！

　　中共中央在党的十九届六中全会上提出要自主创新，实现科技自强自立。中国白酒是一个典型的只有依靠自强自立实现创新发展的产业。本次学术研讨会是在中国白酒传统产业向着更优质、更智能、更国际的理性升级，已经成为行业的共识和发展趋势下召开，以“国际化”、“智能化”及“优质化”为主题，探讨国内外白酒科技前沿动态与新进展。

　　本次会议聚焦三个主题，邀请到国内大专院校、科研机构研究专家、龙头企业的国家研究平台的技术专家，以及化学、微生物学和工程学的国际大家，分享新的研究成果。

　　会上，徐岩副校长回顾了近些年来白酒产业的科技创新和技术推广。本世纪初，在中国酒业协会组织的“中国白酒169计划”、“中国白酒158计划”等应用基础和应用科学研究下，白酒行业的科技创新工作在传承中创新，成绩斐然。

　　徐岩副校长讲到，在白酒酿造微生物学、微生物、酶学、风味化学和工程学基础研究不断深入，针对行业关键共性问题，围绕品质、效率和绿色发展等方面开展应用研究不断突破，这一切都进一步推动了白酒传统产业的新型工业化改造进程。同时，积极有效的协产学研合作模式也极大地促进了白酒产业的科技创新力度和技术成果的推广。白酒风味化合物的认识和解析领域从白酒风味化合物种类的认识，到风味功能和生理功能化合物的解析，再到中国白酒风味数据库的建立，形成了完整的风味导向学术理论和技术体系及风味健康双导向。

　　徐岩副校长指出，在微物方面，从对单一微生物功能的认识，到对白酒各香型群体，微生物的多样性和功能微生物代谢机理的认识，以至进入到前沿科学合成生物学思想指导下的以优质、为目标的微生态发酵理论体系的提出，以及在对传统白酒酿造的不断认识过程中，从风味化学到风味感知，从微生物学到微生物组学，从工程学到现代技术的集成，都将化学与生物学紧密连接起来，将微生物与生态连接，将传统酿造与先进制造技术、大数据、云计算和智能化结合起来，将理论与实践连接，将国内、国外连接起来，形成了多学科交叉的研究体系。同时，从专业人才的培养到龙头企业研发平台的建立，为行业的高质量发展，提供了科技的动能及有力支撑。

　　伴随着行业科技创新计划及实施，在中国酒业协会的领导下，江南大学举办了多样的学术交流，也为技术提升和成果推广，起到积极推动作用。徐岩副校长表示，自“2011首届中国白酒学术研讨会”无锡成功举办以来，到今年刚好十年，一路从无锡(两次)到四川(自贡)，到江苏（淮安)，再到今天安徽(合肥)，历届的白酒学术研讨会紧密结合行业发展趋势和科技的热点就学术研究与产业需求做深入的交流，将各个方面的科技进展进行广泛的学术讨论，不断推动着我国白酒产业动能转换、转型升级。明年是“169”计划成功实施十周年，前期四届白酒学术研讨会的成功举办，已经为后“169”时代，打造一个协产学研交流的平台，形成了技术创新的品牌会议。徐岩副校长相信本次研讨会的举办，将进一步推动中国白酒科学研究和技术创新工作实现新的跨越。（来源：中国酒业协会CADA）