郎酒的「12987」「13569」数字密码

　　在『郎酒酱香产品企业内控准则』发布会上给出了答案。

　　答案是什么？

　　核心就是品质。

　　『郎酒酱香产品企业内控准则』用六大章节、115项企业标准，对酿制、储存、筛选、勾调、出厂的每一个环节，每一滴郎酒的生产全过程都进行规范。其中，「12987」酿造技艺和「13569」勾调工艺，共同形成了酱香郎酒独特的风味秘诀。

　　「12987」酿造品质基底

　　茅台镇至二郎镇赤水河左岸 49 公里左右地段，是中国酱酒的核心产区，占地10平方公里的郎酒庄园正坐落于此，打造出一套的郎酒「生长养藏」酿造秘籍，成为郎酒品质的重要承载。

　　基于对品质的坚守，郎酒发布『郎酒酱香产品企业内控准则』。准则包括产区位置、车间标准、原料标准、酿制技艺、产品标准、产销原则等六方面。这意味着，郎酒将的对自身酱酒全过程生产，提出了标准化、规范化的约束。

　　郎酒独具的酿制技艺——生长养藏，也被写入了这份纲领性的文件。

　　生，即生在赤水河。指在原酒初生阶段，「端午制曲、重阳下沙」应时当令，严格遵守大曲坤沙「12987」工艺，即：

　　1 年的酿造周期。

　　2 次投粮：一个酿造周期内，全批粮食分下沙、插沙两次投入。

　　9 次蒸煮：一个酿造周期内，历经九次蒸煮。

　　8 次发酵：一个酿造周期内，需要八次堆积糖化和入窖发酵。

　　7 次取酒：一个酿造周期内，蒸馏取得七轮次原酒。

　　并采用「六分」工艺，将7轮次原酒分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，再经特级、优级、普级三个等级的划分，形成63种原酒。

　　长，即长在天宝峰。初生原酒经管道托举，首先来到天宝峰十里香广场露天陶坛库储存一年以内，驯化野性，随后，再送至千忆回香谷中罐贮1—2年，醇化生香。

　　养，即养在陶坛库。在这个阶段，驯化原酒将进入金樽堡及天宝峰等室内陶坛储存2-10年。

　　藏，即藏在天宝洞。『郎酒酱香产品企业内控准则』规定，十年以上的优质原酒，方可优选进入天宝洞、地宝洞、仁和洞组成的天然藏酒洞群。

　　基酒等级、储存年份等因素，也是各产品条线的划分依据。

　　在『郎酒酱香产品企业内控准则』中，青云郎、红运郎主体基酒贮存时长分别被锚定为17年和12年以上，对青花郎主体基酒的界定则为7年。

　　「13569」勾调独特风味

　　郎酒的酒体设计，贯穿「生长养藏」全过程，是白酒企业非常重要的核心技术。郎酒人已经科学提炼出「13569」的勾调工艺，即：

　　1 年一批原酒。

　　3 次分级：蒸馏分级、验收分级、陈年分级。

　　5 种贮存：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。

　　6 轮选酒：单轮次盘勾选酒、多轮次盘勾选酒、跨批次盘勾选酒、主体风味定型选酒、产品标准定味选酒、出厂产品定格选酒。

　　9 次勾调：单典型体盘勾、单轮次酒盘勾、多典型体盘勾、多轮次酒盘勾、跨批次酒盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。

　　产品标准方面，郎酒在国家标准上，执行更严苛的企业内控标准，不达标则不出厂。郎酒酱酒每批精选不超过产量9%的特级原料，作为红运郎、青云郎及以上产品的基酒。再如青花郎，精选不超过产量38%的特级原酒为基酒。

　　譬如郎酒酱酒高端代表作之一，一瓶青花郎的诞生，需要主体基酒贮存7年以上且比例不低于80%，再加上洞藏20年以上陈年酒及不同风味的调味酒。

　　『郎酒酱香产品企业内控准则』是一本「操作手册」，不仅为郎酒酱香产品生产提供了统一纲领，同时也为消费者的购买，提供了一个富有价值的参考体系。

　　「品质透明化、高标准，会让消费者感到‘看得见摸得着’，产生信任感。」一位经销商代表如是说。

　　品质才是郎酒行稳致远的根和魂。

　　赤水河左岸，山魂无声、水魄无言，却见证着郎酒对品质的无尽追求。（来源：郎酒股份）