十年一剑，酒祖杜康“新12区”升级

作为家喻户晓的民族品牌，“酒祖杜康”总有高人一筹的地方。经过十年的探索、研发、推广，“分区窖藏”这一高端白酒创新理念一经问世，立刻引起业内外的广泛关注。

“分区窖藏”到底是什么？对于白酒行业来说有什么价值和意义？

早在2009年，杜康控股就开始实施的“品牌复兴战略”，确立了实现“酒祖杜康”品牌价值回归的目标，高端新品“酒祖杜康”应运而生，并承载起企业文化挖掘与品牌再造的战略重任。

“新12区”的两个升级

十年前，经过潜心研究和观察实验，杜康控股根据生产基地“原生窖池”的使用年限和原酒储存时间的不同，对产品进行了品质分类和甄别，相继开发出“酒祖杜康”“小封坛”等高端系列产品。

根据“不同原生环境”下的不同窖区的窖池窖龄，杜康控股的酿酒大师们，对白酒酿生产的两大核心环节——“酿造”和“储存”，创造性地导入了精细化管理标准——“分区发酵”和“分区储藏”，使酒体的品质得到大幅度提升，缔造了高端白酒品质的新标准：分区窖藏。

杜康控股不断代的老窖龄窖池群，为酒祖杜康的高品质提供了厚重支撑；不同窖龄窖池的“分区发酵”，了“酒祖杜康”系列产品酒体的相对独立性和纯洁性，避免了不同“酿造气场”的融合，不同菌种的“交叉感染”，这样更容易实现精准的品质分级；“分区储藏”则贮就了“酒祖杜康”不同窖区的产品在不同的储存区间和期间上的饱满度和成熟度。

目前，酒祖杜康“12区”是杜康控股其中的主力产品，它选取窖龄40年以上的窖池所产原酒，经12年储藏之后勾调生产所得，为酒祖杜康系列产品树立了品质标杆。

喝过酒祖杜康“老12区”的人都知道，此酒陈香感非常好，入口柔和、纯净，酒体偏酸甜，中段有凛冽之感，香味协调、细腻，酒味较长，尾段收得很干净，空杯留香。但酒体还欠缺进一步的饱满，“酸鲜香”略微出头，香味的丰富度还可进一步提升。

那么，重装上市的酒祖杜康“新12区”到底“新”在哪里？在哪些方面进行了升级呢？

一是品质升级。

10年来，杜康控股“分区发酵”和“分区储藏”概念享誉业界，引发关注，根据窖池的使用年限不同和原酒储存时间不同，打造不同档次的“酒祖杜康”产品，而酒祖杜康“新12区”采用的是窖龄更长的50年老池酿造，对“新区”的“原生环境”要求更苛刻、更讲究、更严格。

“新12区”在各地品鉴会上一经亮相，便受到好评，品鉴者大加赞赏，一致认为：酒体无色透明，干净透亮；窖香浓郁醇厚，口感柔和细腻，风格幽雅自然，典型的“老酒味，风”。

据说，酒祖杜康“新12区”已经经过上万次的“人体破坏性实验”，消费者饮后普遍反映“口不干、舌不燥、醒酒快、醉酒慢，不头疼、不耽误工作。”

这种高端品质的打造和升级，无疑为未来“杜康复兴”赢得了充足的内在自信。

二是包装升级。

对比升级前的酒祖杜康“老12区”包装，升级前的以红色为主，升级后的以蓝色为主，整体画面更加简洁、高贵，也使产品显得更加低调、奢华、典雅。

新包装还打破了原有的形式感，将主体字横式摆放，增加了包装的时尚感，同时将传统的饕餮纹以弧形呈现，好似出生的太阳，整套包装将传统元素时尚化，简洁大气，突破了酒祖杜康的固有形式，给人耳目一新、清新脱俗之感。

作为酒体的设计者，白酒大师、国家高级白酒评委、洛阳杜康控股有限公司总工程师张献敏，在权威解读酒祖杜康之美时分析道：酒祖杜康“新12区”的上乘品质，源于精益求精的酿造工艺。

事实也正是这样，除了开创“分区窖藏”这一先河，赢得行业瞩目，酒祖杜康在白酒酿造“六要素”的每一个细节上，更是“一念执着，匠心追梦”：

匠心打造“六要素”

一、粮。选用高于国标的优质高粱、大米、小麦为酿酒原料，原料中其自身含有较多的风味物质和前体物质，进一步丰富了酒体中的粮香，使酒体的香气更加丰满。

二、水。使用杜康泉水作为酿酒用水，该泉水中含有丰富的锶和偏硅酸盐等有益微量元素，属优质矿泉水。可与法国维奇矿泉水媲美，口感软中带甜，奠定了酒体绵柔甘润的风格基础。

三、曲。利用杜康盆地特有的微生物菌群自然接种。以优质小麦、中高温制曲，同时适量使用一定比例的高温大曲，为窖内发酵提供了更多的生香前体物质和风味物质，增加了酒体中的香味成分，使酒体中带有更舒适的曲香和酱香（陈味）。

四、窖。使用国营建厂时期从杜康村等附近30多个“明清作坊”迁移过来的桑泥古窖酿造，并坚持长期低温发酵。在更多有益微生物的复合作用下，酒体中的香味物质更加丰富，奠定了酒体绵甜醇厚、香味丰满的风格基础。

五、艺。严格遵循世代传承的杜康酿酒技艺，“稳、准、细、净”匠心操作，同时邀请的白酒专家，联合江南大学、河南科技大学共同进行微生物环境、生产工艺状况、酒体香味成分方面的调查和分析研究。并在此基础上优化生产工艺，更好地发挥有益微生物的作用，对工艺关键点实施专项管控，了各档次原酒的基本品质。

六、储。增加原酒贮存量，延长原酒贮存期，使原酒达到了更好的老熟效果，进一步提升了原酒的品质。扩建16000m2地下酒窖，将次原酒入窖坛存，酒窖内较为恒定的温、湿度使坛存的原酒香气更幽雅，酒体更细腻。

十年磨一剑，香自苦寒来。酒祖杜康以其孜孜以求、创新升级的酿造标准，和高规格、严要求的酿造技艺，打造出了这款品质优良、高端大气、包装典雅的“新12区”。

它正以千年“酒祖杜康”的高性价比、高度，在强手如林的白酒商战中风生水起，甚至一跃成为“豫酒振兴”的“种子大单品”之一。

我们有理由相信，“新12区”是“酒祖杜康”坚守、传承与创新的结果，更是“杜康复兴”的重要希望，也将是“豫酒振兴”的中坚力量。（来源：智度名酒评论）

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