聚三位酒业大咖，超35万人观看！中国酒业馥郁香（酒鬼酒）大讲堂首秀圆满落幕

3月28日，由酒业协会参与指导、酒鬼酒股份有限公司主办的“天人合一·无上妙品 酒业馥郁香（酒鬼酒）大讲堂”直播首秀圆满落下帷幕！这场直播通过红网时刻、凤凰网风直播、大家酒评三方平台同步直播，三个平台共计超过35万人在线观看！

这场直播向酒业大众深度普及了馥郁香型白酒，现场引发了不少馥郁香知识的互动，赢得了广泛好评与关注，带来了不少馥郁香“新粉”。

酒业协会副理事长兼宋书玉、食品发酵工业研究院副院长宋全厚、酒鬼酒股份有限公司酒体设计室主任、国家高级白酒评酒委员叶力三位行业重磅嘉宾，从不同角度深度诠释酒鬼酒馥郁香，为现场观众带来了一场丰富多彩的馥郁香文化盛宴。

以下分别整理摘录了三位讲师的精彩分享，以飨广大读者。

宋书玉：酒文化与文化酒

文化是物质财富和精神财富的总和。酒，既是物质文化，也是精神文化。从物质角度来讲，酒可以为人类带来感官的享受，比如视觉上可以观赏，嗅觉上可以闻到特殊的香气、花果的香气、酒曲的香气、焙烤的香气、发酵的香气；口感上带来醇和、绵长、醇厚、回味等。通过眼睛、鼻子交互感官刺激，带来美妙的感官体验。从精神角度来说，酒是人与神沟通的一个载体。无酒不成礼，无酒不成席。有丰富多姿的酒文化，不管是古代还是现代，不管是平民还是达官显贵，酒成为表达人们感情的重要载体。

的酒，自然酿制，道法自然。采天地之灵气，聚日月之精华，天人共酿。白酒酿酒的理念可以体现在这八个字：敬、道、心、慧、义、礼、誉、美。“敬”即敬畏天地、敬畏自然，酿造有品质的酒；“道”是敬重尊师重道之道，遵从天人合一之道；“心”指重要体验，体验在用心而酿，不计成本、不计价值、不计岁月；“慧”即感悟传统白酒酿造的精粹，以及白酒微观世界的探索；“义”是一种境界，酒不仅是智慧酿造的作品，更是无形胜有形艺术品；“礼”是一种习俗、仪式，白酒是世界上蒸馏酒的鼻祖，非常早的酒用于祭天地、祭神灵，饮酒的仪式、场景、菜肴等都有很多礼仪讲究；“誉”是信誉、名誉，誉有时候也容易毁于一旦，要重视口碑、重视消费者的赞誉，像重视生命一样；“美”是一种享受、感觉和妙境，白酒各有其美，美酒之间无贵贱之分，但有口味之分；因此，美酒可以各有其表。

对于酒鬼酒说，酒鬼酒文化品牌创意的精髓在于“自嘲而誉”。敢于自嘲，是一种底气，唯有自我强大才敢于自嘲；同时也代表着不断地追求自我完善。自嘲也是种境界，正如“不可不醉，不可太醉”是一种饮酒的境界。自嘲也是一种精神，许多文人墨客都喜欢自嘲，比如名人陆游和鲁迅都写过自嘲的诗句。

酒鬼酒馥郁香的工艺特点：集合了浓、清、酱三种香型，大曲和小曲两种传统工艺结合，接力发酵；清蒸混蒸；培菌糖化；泥窖发酵；配醅发酵等工艺流程，口感上具有香气馥郁、入口绵润、清雅爽净、酒体醇厚、余味酱香、回味悠长的特征。

宋全厚：从质量角度看馥郁香白酒

如何表达和评价白酒？其实，不同层面有不同的表达方式。普通消费者在饮酒过程中也会有不同的角度来进行评价。从理性的角度来讲，工业化的标准是相对比较严谨的。

从白酒分类来说，可以分为：固态法白酒；液态法白酒；固液法白酒。传统白酒属于固态法白酒，用粮谷为原料，曲类为发酵剂，用窖池为发酵设施，固态蒸馏、储存后勾调而成。

馥郁香型白酒的特性形成离不开以上提到的要素，比如湘西特殊的地理环境和气候有明显的特征：海拔适中，气候温和，全年无霜期长，雨量充沛，植被茂盛，水源优良……这些条件决定了微生态的稳定，这对酿酒来说非常重要。微生态造就了微生物的丰富种类，与酿酒中的制曲密切相关，是馥郁香特质形成的要素之一。

叶力：馥郁香白酒品评与体验

白酒是以粮谷为原料，用大曲、小曲、或麸曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。馥郁香型白酒是五种原料，以高粱为主体；高粱富含淀粉、蛋白质、矿物质和单宁。

酒鬼酒是馥郁鼻祖，创始了馥郁香酿酒工艺。

馥郁香型的形成离不开湘西的地域生态。在神奇的北纬30度，众多名酒都在这个纬度上，酒鬼酒就在这个北纬上；同时，这里还有三个自然带：即气候上的微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落的亚麻酸带；这里的泉水非常丰富，并且干净无杂质，矿物质含量丰富清澈透明、口尝微甜、呈微酸性。

馥郁香523工艺：即5种粮食，2种曲药，一口三香。精选五种粮食，大、小曲接力发酵，一口之中品三香，前浓、中清、后酱。

三种香气如何形成？粮醅清蒸清烧，小曲培菌糖化形成清香；大曲续糟饭发酵，泥窖提质增香形成浓香；中偏高温立体制曲，堆积发酵，洞藏窖藏储存形成酱香。

白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98％；另外含有种类众多的微量有机化合物（酸、酯、醇、醛等），约占总量的2％。白酒中的有机化合物是呈香呈味物质，决定着白酒的风格（香气与口味）和质量。

通过这张图可以清楚地看到，馥郁香型白酒风味物质含量总和要高于其他香型。

如何品鉴馥郁香型白酒？品鉴馥郁香，一是要观色，举杯齐眉，在明亮处观察杯中的酒体，应为：无色清亮透明或微黄、无悬浮物、无沉淀；要注意，当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。二闻香，勾头倾杯 鼻闻其香，感受香气的大小、浓郁、舒适度、持久性等。三尝味，喝入少量酒（约0.5—2mL）于口中，轻轻抿几下嘴，让酒液铺满舌面，仔细品尝，感觉其在口腔中的特征。（来源：大家酒评）

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