http://www.9998.TV/ 2020-07-18 阅读数：607
在酿造方法上，卡瓦和香槟一样，也采用传统酿造法酿制。在所有起泡酒酿造方法中，传统酿造法的工序精细，也费时间。卡瓦的具体酿制过程如下：
① 酿制基酒（Base Wine）。将不同的葡萄分别榨汁、发酵，酿成基酒。
② 混合调配（Blending）。然后不同的基酒进行混合调配。
② 瓶中二次发酵（Second Alcoholic Fermentation）。将调配好的基酒装瓶，并加入发酵液，发酵液是由静止葡萄酒、糖、酵母、酵母营养物质和澄清剂组成的液体。盖上瓶盖，即可以在瓶中进行第二次发酵，产生二氧化碳气体。
③ 酒泥陈酿（Lees Contact）。瓶中二次发酵完成后，酵母死亡，形成沉淀物，我们把它叫做酒泥。酒泥若长时间与酒液接触，会释放出蛋白质和其他化学物质到酒中，形成面包、饼干、吐司等味道。卡瓦必须要经过至少 9 个月的酒泥陈酿。
④ 转瓶（Riddling）。在酒泥陈酿完成之后，就需要将酒泥清了。酒厂会将酒瓶放在人字形的架子上，每天转动酒瓶 45°，让酒泥堆积在瓶口部位。传统的转瓶有人工完成，耗时8周，现在也可用转瓶机，可节省劳力。
⑤ 吐泥（Disgorgement）。转瓶结束后，将瓶口部分冰冻，沉积在瓶口的酒泥也被冻住了。当工人/机器将瓶盖去掉的时候，瓶内的压力就会将瓶口结冰的部分“砰”地一声推出来，酒泥成功去除。
⑥ 补液（Adding Liqueur dExpedition）。在吐泥过程中会损失一部分酒液。损失的部分要用糖和葡萄酒的混合液体补充回来。这时根据补充糖分的多少，终的卡瓦可分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）等甜度等级。（来源：酒业家）
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