http://www.9998.TV/putaojiuzs/ 2020-07-18 阅读数:605
首先,要说明,并不是所有的雪利酒全程都有酒花“保驾护航”,再加上不同的基酒、不同的葡萄品种、不同的工艺,使得雪利酒的风格也非常多变。雪利酒具体分类如下:
① 干型雪利酒
菲诺雪利(Fino):酒精度约为 15% ABV,全程酒花长势良好。菲诺雪利带来杏仁、药草和生面团的芳香。
曼萨尼亚雪利(Manzanilla):跟菲诺雪利的酿造工艺一样,只不过来自沿海小镇桑卢卡尔。海风赋予了曼萨尼亚雪利独特的咸味。
阿蒙蒂亚雪利(Amontillado):在通往菲诺雪利或曼萨尼亚雪利的过程中酒花长势不太好,使得酒液暴露在空气下,酿酒师只能再一次添加白兰地来杀死酒花,进行有氧陈酿。阿蒙蒂亚雪利同时拥有酵母和氧化的香气。
欧罗索雪利(Oloroso):酿酒师一开始就将酒液的酒精度加强到 17% ABV,使得酒花无法生长。欧罗索雪利在橡木桶中进行有氧陈酿后,会发展出氧化的香气(太妃糖、皮革、香料、核桃等)。
帕罗卡特多雪利酒(Palo Cortado):质量特别好的基酒在通往菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒的道路上,虽然酒花长势良好,但酿酒师认为它具有独特的潜力,也会再次加强酒精度到 17% ABV,杀死酒花并进行有氧陈酿,就成了帕罗卡特多雪利。这类雪利酒非常罕见,也非常精致。
② 天然甜型雪利
PX 雪利:用 PX 葡萄风干,浓缩葡萄中的糖度,酿成天然的甜型雪利酒,具有果脯、咖啡和香草的芳香。
麝香雪利酒:用麝香葡萄风干酿成的甜型雪利酒,与PX雪利有相似的特点,但还有其葡萄品种带来的干橘皮味。
③ 调和甜型雪利
浅色奶油雪利(Pale Cream):菲诺雪利/曼萨尼亚雪利里添加浓缩葡萄汁。
中甜雪利(Medium Sherry):通常情况下由阿蒙蒂亚雪利加上天然甜型雪利调和而成。
奶油雪利(Cream Sherry):一般是欧罗索雪利加上天然甜型雪利调和而成。
④ 其他罕见雪利
陈年雪利:由阿蒙蒂亚、欧罗索、帕罗卡特多或 PX 酿制而成,至少陈酿了20 年的为 V.O.S(Vinum Optimum Signatum),至少陈酿了 30 年的为 V.O.R.S(Vinum Optimum Rare Signatum).因为陈年雪利陈酿的时间太长了,酒花很难持续存活,所以陈年雪利一般是氧化型雪利酒。(来源:酒业家)
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