大运河南北首次对话，牛栏山酒文化新进阶

“明代嘉靖年间的‘引白壮潮’工程，使大运河一路北延到密云，极大地促进了潮白河交汇处牛栏山地区的酒业发展。”在昨天下午召开的“2020我国大运河文化南北对话”上，牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟围绕着大运河，追溯了牛栏山三百年的酒文化。

大运河肇始于春秋时期，完成于隋代，繁荣于唐宋，取直于元代，疏通于明清。大运河的开通，自此打通了南北交通的大动脉。贸易往来日益增多，文化、思想、观念、艺术等精神领域的交流亦不断延伸扩展。2500年的岁月中，它的宽阔与包容，连通了南方与北方，串起了繁荣与生机，成就了沿岸一个又一个富足的城市，当然也促进了沿河酒文化的融汇。

随着《大运河文化保护传承利用规划纲要》的出台，古老的大运河迎来了新机遇，大运河文化开始“活”起来、“火”起来，沿岸酒文化也开始被重视、整理。“2020我国大运河文化南北对话”就在北京顺义牛栏山举行，对话以“千年运河 诗书酒画”为主题，汇聚多位知名学者、酒文化专家，就大运河文化的保护、传承与创新展开深入探讨，同时探索南北酒文化的发展之路。

 

▲本次论坛是2020我国大运河文化带“京杭对话”系列活动中之一，论坛聚焦诗、书、酒、画四种文化艺术形式，解读京杭运河文化流变，寻找运河沿岸酒文化之变迁。

北起北京、南起浙江，大运河全长近3200公里，南北两端首次对话，对话主角分别为牛栏山和古越龙山。一个是白酒行业的民酒代表，一个是黄酒行业的龙头企业，均代表了各自领域的酒文化。大运河文化的整理、研究热潮首先由两大代表性酒类品牌开启，充分说明了酒文化在大运河文化体系中的特殊性。

有水流淌的地方，就有酒，有故事。更巧的是，北有二锅头白酒，南有绍兴黄酒。一白一黄，打造了流动的酒文化长廊。我国 酒业协会理事长，我国酿酒大师宋书玉说：以河兴游，以酒兴文，以酒兴河，让大运河因美酒更美，让美酒因大运河更香。

 

▲我国 酒业协会理事长，我国酿酒大师宋书玉

在会上，宋克伟追忆了牛栏山三百年酒文化的表征和内涵。康熙五十八年的《顺义县志》就记载了牛栏山“酒肆、茶坊等数百家”，“黄酒、烧酒”是远近闻名的物产。这就是当时牛栏山地区商业繁荣景象的真实记载，也是南北酒文化经由京杭大运河进行交汇融通的极好体现。

 

▲北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟

具体到牛栏山二锅头，其实是明清至民国时期北京民间烧酒中“好酒”的称谓。“二锅头，三百年，源自牛栏山里面”是脍炙人口的童谣，也是牛栏山二锅头悠久历史的写照。牛栏山镇始建于1368年，得天独厚的潮白河水系不仅为牛栏山二锅头提供了优质水源，还为微生物的生长繁育提供了极为有利的生态条件，经过长期驯化，形成独特的微生物群，赋予了牛栏山二锅头爽净、甘洌的酒性。历经世代积淀，牛栏山二锅头酒香浮动300年而长盛不衰。

参加此次大运河南北首次对话，在酒说看来也是牛栏山酒文化建设的新举措。作为白酒业百亿阵营的代表企业，牛栏山在品牌和产品运营上坚持“民酒”定位，同时将产品结构提升作为深度全国化的战略任务。白酒本质上是一种文化产品，所谓白酒营销就是文化营销，所以牛栏山的产品结构调整必然伴随着酒文化的推广。

当然，调结构不仅仅是酒文化的推广，更需要落到产品层面，此次会上牛栏山高端产品代表“魁盛號”也在全国媒体面前亮相。1952年牛栏山酒厂在“公利号”、“富顺成”、“魁盛號”、“义信号”四家老烧锅的基础上成立，2019年，牛栏山再次请出拥有传奇经历和历史口碑的“魁盛號”烧锅，以独立的品牌设定和高端产品定位赋予其新生，其战略意义显而易见。

 

▲“魁盛號”价格近千元，是业内不多见的从线上网红发展到线下爆款的白酒品牌，目前正在成为北京高端白酒市场“新贵”。

民酒价值的凸显，消费结构的升级，产业发展的需要，魁盛号的面市明显不是偶然，而是企业长远战略布局。正如业内人士分析，经过近十年的持续稳健发展，无论从品质、品牌还是市场的角度来看，牛栏山都已经迈入争夺全国化、全结构市场的新赛道。牛栏山对于高端酒细分市场绝不可能是试水心态，而是志在必得。“魁盛號”承载了企业和产业的使命，牛栏山必将对其倾力扶持，此次大运河南北对话，其实是牛栏山在文化层面对高端酒的一个重要加持。

大运河滋润了南北两岸的文化发展，在它流过的地方，既锻造出江南水乡的风韵和北国风光的壮美，也浇灌出“诗书酒画”的艺术风情。下面让我们欣赏本次论坛的其他图文内容。

 

▲北京市委宣传部副部长、北京市政府新闻办主任徐和建表示，当下我们探讨大运河文化的当代价值，更重要的是以“诗书酒画”为载体，深入理解大运河文化的深刻内涵，为沿岸城市相关产业发展提供新的思路。如何把这些多元化的文化形态落在实处，传承并发扬光大，是我们聚焦“一河水、一脉情”进行深入探讨的关键。

 

▲一条大运河，把古道西风蓟北和杏花春雨江南紧紧相连。作为主办方代表，我国新闻社副总编辑王旻在致辞中表示，中新社要讲好我国文化故事，为大运河而歌，为大运河而书，为大运河而画，是包括媒体在内所有人的共同心愿。

 

▲北京市顺义区委常委、宣传部长贺亚兰在致辞中表示，酒文化伴随运河的兴起而生，以牛栏山二锅头为主要代表的北京酒文化在大运河文化中独树一帜，成为京味文化的重要组成部分，根植京城百姓心中。这场大运河南北酒文化对话，必将塑牢我国运河酒的“精神世界”。

 

▲北京顺鑫控股集团有限公司党委书记、董事长王泽在致辞中表示，大运河文化带的建设，为酒文化的发展提供了广阔平台和发展机遇。

 

▲“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠”小时候我们对这句诗熟悉无比，可大部分人都不知道，唐代诗人张继夜泊作诗时停靠的枫桥，就坐落在大运河边。《百家讲坛》主讲嘉宾，上海开放大学教授鲍鹏山在以《大运河上漂来的诗》为题的演讲中，讲述了京杭运河之上的诗词文化。他认为大运河极容易唤起人们的乡愁。在一千多年的时间里，大运河的流淌保证了我国南北民风相同，人心相通和文化认同，是我国的大运之河。

 

▲千年以前山阴兰亭的那场酒醉，让王羲之留下千古绝唱《兰亭序》，为何文人多钟情运河？首都师范大学教授，我国文艺评论家协会副  ，我国书法家协会理事叶培贵从传世书法作品中，解读古代知识分子的精神文化世界。他表示，曲水流觞是古代文人一大雅事，绵延千年的大运河为文人墨客的创作提供了非常好的场域。这也再次证明，大运河不仅是经济生活的长河，更是书法文化的长河。（文章来源：酒说）

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