宣告“北京二锅头始创者”行业地位，红星重披战袍，剑指何方？

　　宣告“北京二锅头始创者”行业地位，红星重披战袍，剑指何方？

　　能代表品类的品牌才有价值。

　　作为二锅头品类的始创者，红星的行业地位毋庸置疑。

　　2020年10月1日，由张涵予代言的红星全新品牌大片《始创者篇》登陆央视。作为京味文化和北京地产酒的典型代表，红星二锅头再度携手张涵予，宣告红星“北京二锅头始创者”的全新品牌定位。与正宗二锅头相比，二锅头始创者是一个更精准、更清晰、更具战略意义的品牌定位。

　　那么，这究竟会对整个行业带来什么新的影响呢？二锅头品类的市场秩序会呈现怎样的改变呢？让我们回顾过往历史，重新审视市场。

　　1、“北京二锅头”火爆之后的深思——谁会引导二锅头品类的健康繁荣？

　　当前”北京二锅头”已经在市场中成为一个火爆的品类认知，北京地区的酒企几乎家家都在生产这类产品。放眼望去，终端店内满眼全是“北京二锅头”，但是标注的厂址却分别隶属不同的生产企业，任选同一价格带的产品比较，其口感更是参差不齐差距很大。

　　亲民的销售价格，干净的酒体口感，是二锅头酒给消费者留下的品类认知，在这样一个特殊的经济环境下，消费者对“二锅头”更加信任和依赖。然而市场上的“北京二锅头”乱象，却让消费者辨识不清无法选择，严重影响了消费者的品类认知。

　　作为二锅头品类的始创者，红星担负的品牌责任是重大的。红星不仅仅要自身坚守正宗二锅头的酿造工艺，更应为整个二锅头品类的健康繁荣和有序发展做出努力。

　　在人们的心智中，品类始创者的事实，使得红星区别于其它跟随者。人们认为第 一才是原创，其他都是仿冒者，所有的“北京二锅头”跟随模仿行动，都会强化红星二锅头始创者的概念，红星作为二锅头的始创者，本身就具备更专业化的生产技术。

　　作为品类的始创品牌，红星应该在品类标准的制定上做更多的工作。要让更多的人在喝“二锅头”时，就要建立清晰的产品感受认知，要在消费者心智中建立“锚点效应”，让消费者把红星二锅头的口感作为第 一印象，作为其他品牌产品优劣的衡量对象。

　　品类始创者通常意味着权威，意味着对品类极大的贡献。令人遗憾的是，不知晓的消费者就不会有这样的认知，因此消费者的认知教育是一个重要工程。红星应该挖掘品牌故事协助消费者完成推理，用品牌故事把“始创者”的优势说清楚，并根植于消费者的心智，从而建立认知优势，应对竞争。

　　2、二锅头，我就认红星！——张涵予与红星二锅头的不解之缘

　　早在四年前，红星就曾以张涵予的奋斗经历为线索，制作了励志广告大片《每个人心中都有一颗红星——张涵予篇》，向新时代每个不甘平凡的奋斗人生致敬，这部号称史上“爆点”极多的广告大片一经播出，就在行业与社会上产生了巨 大的反响与共鸣，深受广大消费者的喜爱。

　　此次再度代言，张涵予是本色出镜，作为一名普通消费者的真情流露和深情告白，充分表达出一位地道的北京人和红星忠实消费者，对红星二锅头那种发自内心的自豪与挚爱。

　　张涵予作为红星品牌代言人，和千千万万个消费者一样，也是忠诚的“红粉”，对红星有着深厚的感情。张涵予出生于北京，是一位地地道道、根正苗红的大院子弟，可以说，红星二锅头早已融入到他的整个生活，陪伴和见证着他的成长。因为从小在部队大院长大，对于这颗红五星，对于红星二锅头，又多了一份特殊的感情。他曾感概到：“红星，红了70年了！”正是因为与红星的这份天然朴素、难以割舍的情缘，张涵予用精彩的演绎，朴实的台风，将“北京二锅头始创者，红星二锅头”的品牌定位娓娓道来，直达人们的心中。

　　正如张涵予与老戏骨张振新的一段对白：“49年那会儿，北京就这一家。几辈人都喝这酒。红星，这味正！”短短几句话，真实展现了红星二锅头系北京二锅头始创者的地位。

　　3、没有红星，就没有二锅头——北京二锅头的起源与传承

　　北京是六朝古都，在世代传承的文化脉络中，诞生了历史悠久、独树一帜的酒文化。清康熙十九年（公元1680年），来自山西临汾的赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟，在前门大街创办源升号酒坊，为了提高烧酒质量，在摘酒时舍弃头锅、尾锅，只选取第二锅流出的清香纯正的酒液作为成品，这种“掐头去尾取中段”的分段摘酒方式，即称之为二锅头工艺。这是我国白酒工艺的重大创新，也是白酒发展史上的里程碑。

　　1949年，北京和平解放。根据政府颁布的酒类专烧专卖政策，5月6日，红星前身——华北酒业专卖公司实验厂成立。

　　作为北京地区头家国营酿酒厂，红星接到了一项重要任务，就是为迎接我国的诞生生产献礼酒，经过酿酒班组日夜奋战，于9月成功酿制出头批瓶装二锅头酒。作为我国的献礼酒，产品没有沿袭传统的“烧酒”、“烧刀子”、“高粱酒”、“白干”等白酒旧称，而是命名为“红星牌二锅头”，开创了以白酒工艺命名产品的先河，同时也宣告了二锅头品类的诞生。

　　由于出色完成献礼酒任务，建厂元老王秋芳等三十余名员工还被特批参加开国大典，红星也成为独 家获此殊荣的酒企。据北京出版社2003年出版的《北京志》工业卷记载：1949年，北京市生产二锅头酒20.5吨，全部为红星二锅头酒。

　　1951年，红星商标成为我国首批核准注册的商标之一，被媒体誉为“二锅头家族第 一标”。1958年，红星对“红星牌二锅头酒”在中央工商行政管理局进行商标全注册。

　　北京二锅头酒传统酿造技艺一直采用师徒相承、口传身授的方式传承，自清康熙赵氏以来至今已传承十代，其中第七代至第十代传承人均为红星员工，这是白酒行业保留完整的传承谱系之一。

　　2007年，红星申报的“北京二锅头酒酿制技艺”，入选北京市非物质文化遗产名录。2008年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”被国 务院批准为国 家级非物 质文 化遗 产。非遗专家组论证后得出结论：“红星多面继承了北京二锅头传统酿制技艺，是这一技艺的正宗传承者。”

　　2009年6月，二锅头酿造技艺第八代传承人高景炎大师被中华人民共和国文化部认定为北京二锅头酒传统酿造技艺代表性传承人，也是该技艺的代表性传承人。

　　4、从一枝独秀到百花齐放——红星是北京二锅头的传播者与推动者

　　在计划经济时期，物资匮乏。1965 年以前，北京只有红星一家生产二锅头酒，每年仅有五、六百吨供应首都市场，每逢“十一”、“春节”之际，红星还要被送往世界各地的我国驻外使 馆、外事机构共庆佳节，远远满足不了群众的需要。当时，北京市民只能凭购货本，每户每月限购两瓶红星二锅头，逢年过节家中来了贵客才舍得开一瓶。

　　作为二锅头的正宗传承者和品类始创者，红星始终以推动二锅头行业发展为己任。为了让百姓都能喝得上二锅头酒，1965 年起，红星对北京 19 家郊县酒厂进行归口管理，输出技术和人才，先后扶持生产出十余个不同品牌的二锅头酒，使二锅头成为全国产销量极大的白酒品类。

　　5、一心一意酿好酒——红星是北京二锅头的创新者与引导者

　　二锅头技艺自诞生以来，技师们都是靠自身的丰富经验来指导酿酒。为了改变当时落后的酿酒生产形式，建厂之初，红星就科学总结二锅头工艺，将传统技师“手摸、鼻闻、眼观、脚踢”的经验型生产方式，升华为科学准确的二锅头工艺标准，终汇总编写成《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》。从此之后，各班技师、工人酿制二锅头酒时，都以此为标准。这是二锅头酒发展史上的一个重要的转折点。

　　1985年，为了满足白酒消费“健康享受型”的需求，红星开始着手降度的工作。当时各种二锅头酒的酒度均为65度酒。红星提出：发展低度酒，不能简单地在勾调环节调配降度，而是从酿酒生产的全过程入手，在改进工艺、改进设备、勾兑调配等环节下苦功，探索出一条变单纯调制型为生产调制型的优质低度白酒发展途径，以确保低度酒的酒体风格达到低而不淡的水平。1986年红星二锅头酒降度成功，由之前的65度降为55、56度，降度后的酒质更是得到了专家们的一致好评，上市后消费者反映良好。

　　1997 年，56 度红星大二被国 家技术监督局批准为二锅头酒国 家实物标准，成为二锅头的品质标杆。

　　2003年，就依托数十年技艺积累与创新，推出红星青花瓷系列，开创高端二锅头酒的先河，一举打破北京无地产高端白酒的局面。

　　2010年，为迎合白酒低度化消费趋势和年轻一代的时尚潮流，红星推出了全新的“蓝瓶二锅头系列”，以其绵柔口感和时尚包装，引导高端光瓶新风尚。

　　红星历来重视产品研发和技术创新。凭借独特的风格和出众品质，红星二锅头在国内外广受赞誉，在有着酒界“奥斯卡”之称的布鲁塞尔国际烈性酒大赛中，红星屡获大奖，2017年，红星蓝盒酒体更是受到国际评委们的高度认可，获得参赛的我国白酒全场大金奖。

　　红星，作为一个具备时代印记的的国民品牌，一个有情怀、有担当的老 字号企业，71年来坚守二锅头品类，弘扬二锅头传统酿造技艺，不断推动二锅头品类的创新与发展。多年来，尽管市面上二锅头品牌琳琅满目，仍然有一大批忠诚消费者。从老百姓餐桌上的“当家酒”，到走出国 门成为代表我国北京的一张名片，红星一直传承着国人对美好生活的期盼，对正宗地道高品质的坚守。

　　在这个国民品牌蓄势而上的新时代，此次红星品牌大片的推出，代表着红星品牌策略再度升级，多面转向“北京二锅头始创者，红星二锅头”的品牌定位，这既是“为人民酿好酒”的初心与写照，又是发展二锅头品类的使命和宣言。

　　相信在始创者红星的推动下，二锅头品类还将迎来更大的发展！（文章来源：酒说）

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