圣洛克酒业 | 葡萄酒的储存！

　　作为一种消费饮料，葡萄酒必然存在适饮期与保质期的问题。葡萄酒在经过存放后是会变质的，葡萄酒是否将要变质以及何时变质是由多种因素共同决定的。多数情况下，一瓶葡萄酒是应该继续保存一段时间，还是应该赶快喝掉还是比较容易判断的。那么，靠什么来判断呢？让我们接下来继续了解。在地下室或酒窖中储存的精品葡萄酒在漫长的熟化过程中，可以获得更加微妙复杂的口感。品质还可以的葡萄酒，在未开瓶的情况下可以保存一年到两年。如果是普通的日常餐酒，买来就直接喝掉吧。人们常有一种误解，那就是所有的红葡萄酒都会随着时间的推移而变得更好。然而，这并不是一定的，因为这种情况在很大程度上取决于葡萄酒中的单宁含量。

　　像丹魄、黑皮诺、基安帝和巴贝拉等葡萄酒由于单宁含量较低，其陈年潜力相对有限，有的甚至需要在葡萄收获后的第1到二年就要喝掉。像马尔贝克、梅洛、赤霞珠和西拉等葡萄酒由于单宁含量较高，就可以保存较长时间，其口感也会随着时间的推移变得更好。除了单宁以外，葡萄酒的酸度、酒精含量的越高，其陈年潜力也越大。至于白葡萄酒，霞多丽灰皮诺和长相思等常见的白葡萄酒往往在几年内就需要喝掉，并不会再随时间的延长变得更好喝。部分经过橡木桶陈酿的霞多丽、酸度极高的雷司令等白葡萄酒，可以支持一定时间的陈年。

　　另外一种情况就是一旦葡萄酒开瓶了，在几天内把酒喝光。以白葡萄酒为例，开盖后如果将酒塞再封上，并放在冰箱里，其品质只能够维持3天至5天的时间。红葡萄酒如果盖好盖子并放在凉爽避光的地方，适饮期可以维持3至7天。葡萄酒变坏有许多方式可以辨别出来。如果不开瓶，是很难判断葡萄酒的品质是否是完好的，只要将葡萄酒倒出来一点便十分容易判断了。比较常见的葡萄酒品质问题包括葡萄酒是否明显褪色（如白葡萄酒呈棕色，或红葡萄酒失去光泽），葡萄酒中是否出现了奇怪而令人不悦的味道（如、湿纸板以及指甲水的味道等）。如果通过外观和气味还是很难判断，就可以简单地品尝下。葡萄酒如果已经不在适饮期，口感的变化是非常明显的。储存葡萄酒要注意以下问题：

　　1. 保持凉爽恒定的温度

　　葡萄酒的佳储存温度是10-15℃，温度过高会导致葡萄酒加速老化，无法发展出更丰富细腻的风味。而当环境温度过低时，葡萄酒的成熟速度就会放缓，香气也会变得相对封闭。

　　长期储存葡萄酒时，除了要适宜的温度，还要确保温度恒定。在频繁急剧的温度变化下，软木塞容易出现热胀冷缩，导致过量氧气从瓶口的缝隙进入酒瓶内部，进而破坏酒质。此外，温度骤变也会打乱葡萄酒的化学反应进程，扰乱其陈年步伐。因此，葡萄酒不适合存放于厨房和阁楼等温度变化大或常有光线直射的地方。

　　2. 维持适宜且稳定的湿度

　　葡萄酒储存的佳环境湿度应维持在70%左右。湿度太大，软木塞和酒标容易腐烂发霉；湿度太低又会导致软木塞变干失去弹性，无法密封瓶口，加速葡萄酒的氧化进程。需要强调的是，冰箱在制冷过程中会降低其内部环境的湿度，所以并不适合长期存放葡萄酒。

　　3. 避免强光照射

　　不论是自然光还是人造光线，任何一种来源的紫外线都会加速葡萄酒老化，人造光线还有可能催生出令人不悦的异味。长期处于光线照射下，葡萄酒的骨架会逐渐松散，香气和风味也会日趋寡淡。对于酒体较轻的白葡萄酒而言，光线的杀伤力更为致命。大多数葡萄酒都采用深色酒瓶盛装的原因正是在于此。使用无色玻璃瓶盛装的葡萄酒对光线为敏感，储存时应尤其注意避光。

　　4. 避免震动和摇晃

　　频繁的摇晃或者震动会加快葡萄酒中各种化学物质的反应，从而破坏酒质，还会搅起陈年老酒中的沉淀物，使其口感变得粗糙。因此，在日常生活中，我们应尽量让葡萄酒远离洗衣机、扬声器以及其它类似的一切“动感”区域。

　　5. 水平放置酒瓶

　　水平放置酒瓶的目的在于软木塞能接触到酒液，以防止其干瘪变形，让氧气有机可乘。如果是采用螺旋盖封瓶的葡萄酒，则无需讲究是否水平放置。在存放采用软木塞封瓶的香槟或者其他起泡酒时，也不一定要水平放置。一方面，香槟等起泡酒的瓶内气压较大，可以让软木塞保持足够的湿度。另一方面，起泡酒直立存放时，其中比氧气更重的二氧化碳气体会停留在酒液表面，可有效隔绝氧气与酒液的接触。（来源：圣洛克酒业）

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