泸州老窖对品质的求索与创新，永无止境

　　品质是企业的生命，企业基业长青的灵魂。在坚持品质创新、“让中国白酒的质量看得见”、“让消费者喝得放心”及树立行业标准与典范上，泸州老窖一直走在行业前列。

　　近日，酒类质量安全联合研究基地发布了《泸州老窖股份有限公司产品质量与安全白皮书（2021）》（以下简称《白皮书（2021）》），展示泸州老窖2021年在产品质量与安全上所做的工作。

　　据悉，这已经是该基地连续第六年向全社会发布产品质量安全报告，充分展现泸州老窖品牌自信、品质自信、科技创新自信与管理水平自信，彰显了行业头部企业的责任与担当。

　　公开数据显示，2021年，泸州老窖实现营业收入203.84亿元，同比增长22.4%，较“十三五”初增长145.5%；实现净利润78.49亿元，同比增长30.7%，较“十三五”初增长307.1%。显然，泸州老窖已经取得了“十三五”由守转攻、复兴首战的胜利，向“千亿泸州老窖”的战略目标迈出了坚实一步。

　　这一系列成绩与泸州老窖的品质实力密不可分。那么，泸州老窖在品质上究竟做了什么？为白酒行业提质升级提出了哪些建设性的意见？

　　“将企业内部‘品质秘籍’公开，这既体现了泸州老窖对产品品控、品质创新的底气和自信，同时也是对渠道、消费者的充分尊重，更是对中国白酒行业的发展的重要促进。”谈及《泸州老窖股份有限公司产品质量与安全白皮书（2021）》，有业内人士如是评价。

　　据酒业家了解，泸州老窖2021年在质量安全管理工作上采取了6大措施，涉及到效能提升、科研转化、标准制定、数智加持、文化培育及人才搭建。

　　一是优化管理提效能。泸州老窖按照“精细管理增效益”的发展要求，推进基础管理提升。此外，大力实施质量战略，倾力打造泸州老窖质量4.0。

　　二是科学研究衍新能。泸州老窖与众多高校合作搭建高质量科研平台，并成功将研究成果进行转化，其中就包括“窖龄酒酿造微生物组学及应用技术开发”、“年代窖泥菌群功能解析和质量标准体系构建及其应用”、“大曲微生物群落功能强化关键技术及应用”、“泸州老窖酒体变化规律解析及其年份白酒鉴定体系构建”等。

　　三是标准赋动能。泸州老窖做了这些事：展开智能酿造生产线标准化研究，推动智能酿造环节的装备标准化、工艺标准化和现场标准化；启动以鸡尾酒、果酒与专卖店体系、白酒品鉴文化为主要内容的“基于创新产品标准体系建设”的研究项目；参与白酒标委会建设；积极开展标准化研究，全年参与制订国家标准8项、行业标准3项、地方标准2项、团体标准4项。

　　四是数智加持聚势能。泸州老窖开展了一系列酿酒装备自动化、智能化研究开发及示范应用工作，将仿真技术、自动化技术、工业机器人、在线检测、传感器、大数据等先进科技应用到白酒生产过程，有效提升了酿造和产品质量的稳定性。与此同时，推进智慧酿造，实现酿酒生产全流程数字化管理，打造行业智能化酿造工厂标杆。

　　五是铸造文化释内能。泸州老窖在续推传统文化盛事发展的基础上，积极打造新社交文化传播矩阵，并且厚植质量文化基因。

　　六是培养人才汇智能。泸州老窖围绕人才选、育、用、留的各环节进行资源整合、机制创新；另一方面构建“航计划”人才培养体系，打造“工匠计划”、“博士后头脑风暴”、“专家讲堂”等品牌项目，为各层级人才定制个性化培养内容，实现精准提升。

　　相关数据显示，2021年，泸州老窖产品累计被抽检75批次，未发现质量安全问题，展现了泸州老窖的品质。而根据国家食品安全抽检公布结果查询系统，自2014年以来，国家共抽检泸州老窖产品49批次，全部合格，由此也可见泸州老窖在品质管控、品质创新上的的成效。

　　从届全国评酒会上被评选为“中国名酒”到五届全国评酒会蝉联该荣誉，从“泸香型”到“浓香型”再到“浓香鼻祖、酒中泰斗”，从泸州老窖试点到浓香天下，从1324年郭怀玉发明“甘醇”大曲到“天下曲”，从舒承宗集泥窖生香酿制技艺大成到凝聚了一代又一代泸州老窖传承人之智慧结晶，再到作为中国白酒酿造史上里程碑式成就的黄舣酿酒生态园的建成，泸州老窖对品质的追求，从未停止。

　　与此同时，泸州老窖的成长史，也是一部浓香型白酒品质创新史。

　　1955年，泸州曲酒厂（泸州老窖前身）在成立伊始就组建起白酒企业里的个化验室，以科学分析和详实数据指导酿酒生产。

　　上世纪50年代，泸州老窖创立尝评勾调技术，极大提升并稳定了酒质，行业尝评勾调标准也由此而建立起来。

　　上世纪60年代至80年代期间，泸州老窖研究形成的“人工培养窖泥”、“成品酒勾调”等先进理论和技术，毫无保留地在全国白酒厂推广。由泸州老窖派出技术人员进行培训、技术指导、支援的酒厂达数百家，促进了中国白酒的科技进步，推动了浓香白酒的发展。

　　改革开放后，泸州老窖率先在全行业探索建立质量管理模式，建立起一套完善的质量管理网络、管理制度、生产技术标准等体系。而为了做好质量管理工作，泸州老窖建立了特有的质量管理模式——基于HWM模式的产业链全程风险管理，这在2017年被中国质量协会认定为全国“质量标杆”。

　　近年来，泸州老窖在行业率先打造“有机高粱种植基地”，建立并完善有机、质量、安全、环境、测量、能源六大管理体系；搭建起国家固态酿造工程技术研究中心、国家酒检中心、国家博士后工作站等科研平台，以强大的科技力量支撑推动产品的持续创新升级。此外，泸州老窖在制曲、酿酒的信息化、自动化技改方面进行了大量探索。

　　基于对品质的不断追求与创新，国窖1573、百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖特曲、泸州老窖黑盖、高光……每一瓶酒都是泸州老窖品质实力的精彩绽放。

　　以泸州老窖黑盖为例，坚持传统的单粮酿造工艺，以更适合酿造优质浓香型白酒的川南高粱为原粮以及川南特有软质小麦制曲，同时由国评大师匠心勾调，以确保酒体风格更能满足人们对美好生活的向往追求。不仅如此，“黑盖”还背靠固态酿酒行业中自动化和智能化规模和水平双的黄舣酿酒生态园，支撑高品质光瓶酒的产能。可以说，“黑盖”开启了光瓶酒品质消费时代，承接了泸州老窖大光瓶战略，是泸州老窖精准卡位千亿光瓶酒市场的型产品，也在助推光瓶酒品类的振兴发展。

　　“70年来，泸州老窖的中国名酒之路有目共睹，坚持做好中国传统白酒酿酒的技艺传承，科技创新指引产品创新到的持续创新，不仅使泸州老窖成为中国名酒企业的典范之一，更在不同的历史时期助力行业向前迈进。”中国酒业协会理事长宋书玉曾表示。

　　实际上，泸州老窖不仅以自身的高质量发展，带动行业高质量发展，而且站在行业高度，积极为行业提质升级建言献策。在上文提到的《白皮书（2021）》中，该基地便提到三点建议。

　　首先，企业需担起市场主体责任。白酒企业要充分履行市场主体责任，以高度的行业自律坚守食品安全“红线”，并大力弘扬质量文化，坚持“质量”的价值追求，树立“质量就是生命”的发展理念，专注于质量的每一个细节，提供优质的产品和服务。

　　其次，国家需完善市场退出机制。白酒产业的质量安全问题多发生于小微企业，国家需强化白酒小微企业监管检查，倒逼其提高产品质量安全水平。对于不符合规定的小微企业，国家应完善市场退出机制，维护白酒产业良好的发展生态。

　　再次，公众需加强质量安全科普。目前，公众对于食品安全的认知仍然不足，舆情认知的长期性、反复性形势依然严峻，公众科普工作仍需进一步加强。政府、行业、企业应联手向社会公众传递白酒质量安全知识，推广白酒质量安全理念，依靠科普弘扬真理，依靠知识助力白酒质量安全社会共治。

　　做好头部企业应有的责任与担当，坚持品质创新，为白酒行业技术进步、产业高质量发展贡献更多科研智慧。有理由相信，泸州老窖在“十四五”期间将迎来更大发展，持续行业。（来源微信公众号：打造酒业第1媒体）

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