从高端化迈向大众化，精酿啤酒会改变啤酒行业格局吗？

　　这个夏天，还有谁没喝上精酿啤酒？

　　作为当季主流饮品，啤酒向来是解忧酷暑的快乐源泉。不过，今年与往常略有不同，在啤酒的赛道上有一个细分品类，正从高端化逐渐迈向大众化，并进一步“下沉”到区域市场，这个品类就是——精酿啤酒。

　　不知道大家有没有注意到，除了超市、饭店、小酒馆，精酿啤酒开始越来越多地出现在夜摊、路边，并成为消费者的新“桌宠”。

　　所以，当精酿啤酒开始无处不在时，会改变现有的啤酒行业格局吗？

　　在回答这个问题之前，我们先来看一组数据。

　　6月初，美团发布了2023年酒吧指南。数据显示，今年以来，“精酿酒馆”相关搜索量同比去年上涨320%；在京东超市“618”开门红28小时，精酿啤酒消费热情也迎来爆发，成交额同比增长160%。

　　此外，翻看近两年啤酒产业相关的扩产项目，有14个都和精酿啤酒有关，相关投资额达75亿元。但值得关注的是，投资主体并非大厂，并且酒厂多建于中西部省份和三四线城市。

　　精酿啤酒的进一步下沉，再加上龙头企业和资本市场的相继布局，其品类声量已经大幅提高，销量也在近几年呈现出几何式增长。尽管目前中国精酿啤酒市场销量占比并不高，但是经过长周期的发展，中金公司预计，2025年精酿啤酒市场规模（销售口径）将达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。

　　显然，精酿啤酒的消费潜力还有待释放。毕竟“野蛮生长”的背后，是更加多元的消费需求与丰富的场景体验在赋能。

　　对此，中国酒业协会啤酒分会理事长何勇曾分析指出，消费升级带来消费结构转型，促动啤酒市场结构和产品结构加速转变，啤酒消费正在从价格到品质、从大众化到个性化、从社交分享到个人享受、从豪饮到自酌等多个层面发生根本转变。

　　但不容忽视的是，因为精酿啤酒没有相关法律法规及国家标准做约束，发展至今，虽然品类已迈入高速发展的上升通道，但品质仍是参差不齐，行业乱象丛生。

　　“如果只是精酿两个字，它可以下沉到每个村。但是啤酒工业要完成从淡啤酒工艺向精酿啤酒工艺转变，这个需要漫长的时间来完成。”

　　北京圣雄品牌策划有限公司总经理邹文武在接受《华夏酒报》记者采访时指出，目前所谓的精酿，严格意义上就是字面上的精酿，远没有达到真正国外精酿的水平。并且国内淡啤酒工艺已经完成了长期的市场教育，虽然精酿啤酒在不断发展和浮现，但不会彻底改变中国啤酒市场。

　　“国产啤酒工业是奠定在淡啤酒工艺基础上的，要想改变整个产品线，国产啤酒工业必须完成颠覆，这个基本上短期内很难完成；另一方面，口味的认同教育也需要时间，已经形成的口味和口感，是很难在战略上完成颠覆的。再说，啤酒工业的变革，不是一些小企业或者精酿馆就能完成的，如果没有领军企业参与，也很难真正实现。”邹文武如是说。

　　的确，工业体系的变革，不是一朝一夕，也不是说能改变就能改变的。

　　这是一个庞大且系统的工程，不仅涉及到国家战略，相关法律法规和政策的扶持，还需要产业链上的各个端口做出“由内向外”全方面的变革。

　　在消费为王的时代，消费者的需求的确可以推动产品的迭代升级，并加速产业的创新与高质量发展，但精酿啤酒想要成为一个支点，打破原有产业发展的竞争格局，恐怕还有相当长的路要走。（文章来源：华夏酒报）

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