辉煌的怀来，曾酿制出“我国首一瓶干白葡萄酒”

　　怀来，被称为“现代葡萄酒产业的摇篮”，它地处北纬40度的葡萄种植“黄金地带”，不仅是我国首一支干白葡萄酒的诞生地，也是鲜有的“距离首都近的葡萄酒产区”。

　　拥有得天独厚的风土条件，经历过历史的辉煌，然而，目前怀来产区在业界和消费者心中却并没有打下深刻的烙印，这背后原因何在？未来怀来产区应该如何向世界推广自己？

　　从辉煌的历史中走来

　　怀来不仅拥有1200年的葡萄种植历史，更是我国首一支干白葡萄酒、一瓶传统法起泡酒和一支符合国际标准的白兰地的诞生地，这奠定了怀来产区在我国葡萄酒产业中的地位。在郭松泉、张春娅、郭月的著作《本色——中 国一瓶干白葡萄酒诞生记》中，详细讲述了我国葡萄酒泰斗郭其昌先生脚踏实地、秉承严谨治学的科研精神，酿制出“首一瓶干白葡萄酒”这一段历史。

　　1973年郭松泉陪同郭其昌先生在河北沙城考察，背景是沙城产区的独特传统龙眼葡萄栽培架势——独龙杠。

　　据了解，早期怀来地区出名的是中 国长城葡萄酒有限公司，怀来地区的多家酒厂都为其发酵葡萄原酒。2005 年至 2015 年间，随着怀来地区出现注重品质和具备精品酒庄特点的中法庄园、紫晶庄园、瑞云庄园等，如何提升葡萄酒的品质和品牌成为了酒庄建设的主要思路。

　　目前，怀来县葡萄种植面积11万亩，其中酿酒葡萄6万亩，葡萄酒生产能力15万吨，葡萄酒年产销量5万吨，葡萄产业总产值15亿元。怀来产区作为我国比较早的葡萄酒产区，虽然有过昨日的辉煌，但近 10 年来没有跟上国内酒庄酒发展的步伐，在种植面积、产量以及知名度等方面与其他知名产区有一定差距。

　　“产区邻近北京，虽说这是优势，另一方面也是劣势，受到特别多的政策影响，政府对葡萄酒产业的重视程度也不够。”紫晶庄园庄主马树森分析，其中短板之一是房地产太活跃，造成地价昂贵，建设酒庄花费巨大，与宁夏等产区的土地成本可谓天壤之别。另一方面由于距离北京近，用工成本也相对较高。直接后果是无论自种葡萄还是收购葡萄成本都非常高，葡萄收购价连年上涨；农民没有积极性，造成葡萄种植面积持续下降，葡萄质量也无法，直接影响了怀来的葡萄酒业发展。

　　曾在法国葡萄酒业工作多年，并为我国各大产区20家精品酒庄提供酿酒顾问技术支持的克洛维斯（CLOVITIS）国际酿酒顾问团队创始人廖晓燕女士则表示，怀来产区有葡萄酒发展历史和基础，很多酒庄都曾有20到30年的酒厂历史，这些酒厂是改革开放后葡萄酒研发技术一批中坚力量。对它们来说“大船难掉头”，酒厂转为酒庄，企业客户群体和发展方向要完全重新定位。“企业的定位、市场的转型，都有一个过程，由市场来调节，政府也在引导”。

　　产区印象

　　由于行程匆忙，记者未能走遍怀来的酒庄，以下几家给记者留下了深刻的印象：

　　中法庄园&迦南酒业

　　1997年，中法两国葡萄酒项目正式开启了合作并选址怀来，1999年项目正式落户，于2001年开始种植的中法合作葡萄种植与酿酒示范农场，引进法国纯正苗木与传统酿艺，对整个怀来产区的葡萄酒品质起到了积极的推动作用。2010年，中法庄园获得迦南酒业母公司迦南集团注资，从此与相邻的迦南酒业成为姐妹酒庄，两家酒庄聘用经验丰富的国际专家团队，采用葡萄酒行业前沿的先进理念和技术，以高标准高品质成就佳酿。经过多年的内功积蓄，双双成为我国高端精品葡萄酒庄园的代表。

　　投入数亿元的迦南酒业，无论是酒庄建筑与酿酒间的设计、管理，还是整体葡萄酒的品质看，在整个我国都是出众的酒庄之一。“十年磨一剑”，酒庄从种葡萄到产品上市花费了整整十年，酒质不达到苛刻的水准和佳的状态，绝不拿给消费者。

　　这座花园一般的酒庄也是记者走过的国内外美的酒庄之一。骑行在葡萄园边鲜花盛开的小径上，是一种别样的酒庄旅游体验……据酒庄营销总监程暄介绍，目前已经开始接待客户和专业媒体及相关业内人士，未来将面向社会大众，普通消费者也可在微信公众号上预约参观。“未来也会结合第三方的合作伙伴，如半精品旅游或私人俱乐部等，只要是对葡萄酒有兴趣，想到怀来产区旅游的群体，我们都可以做一些策略上的合作。”

　　紫晶庄园

　　紫晶庄园是怀来产区一家有代表性的品质酒庄，庄主马树森算得上行业中的传奇人物，他“卖房养酒”的故事在业内广为流传。早先在匈牙利经商20多年，多年海外的生活让他接触并了解葡萄酒。2008年，他用自己准备养老的钱建起了酒庄，还变卖了自己投资的房地产用于酒庄的升级改造，多年的付出赢得了行业和消费者的肯定，紫晶葡萄酒也频频在国内外大赛中获奖。

　　在怀来独特的风土中，马瑟兰表现出了强烈的典型性，俨然成了紫晶庄园的一面旗帜，“马瑟兰我很有信心，因为随着树龄的增长，我们的原料会越来越好，而且我们的酒适合存储，随着年份增加会更好喝。”

　　马树森不仅对自家的酒有自信，对兄弟酒庄也不吝溢美之词，说起其他酒庄的好酒如数家珍， “我国好的葡萄酒将来肯定是在怀来。”他坚定地说。

　　对于经营酒庄这条路，马树森坦言：“刚进入行业的时候没想到会这么难”。他透露，怀来真正自己种葡萄酿酒的酒庄，绝大部分是不赚钱的，多年赚一点钱就投在酒庄里了，紫晶到现在已经投入了1.6亿。“如果老想着收回成本，那酒庄就做不下去了。命运把我搁到这么一块好的风土上，能做出这么好的酒，让我欲罢不能。”

　　红叶庄园

　　1999年开始投资建设的红叶庄园也是一家品质出色的酒庄，庄园占地1500亩，在国内外专家指导下，经过多年实践，摸索出适合当地土壤、气候条件的酿酒葡萄栽培模式，种植的葡萄糖、酸、单宁、呈香物质比例均衡协调、色泽美丽，葡萄糖度都能达到225克/升以上。媒体团品尝了尚在酿造中的红叶庄园葡萄酒，虽未成品，已彰显高品质潜力。

　　怀谷庄园

　　怀谷庄园是一家近年来崭露头角的精品小酒庄。集庄主和酿酒师身份于一身的曹蔼虽是科班出身，但他从不墨守陈规，一直保持开放的心态，悉心钻研，以学习的心态吸收借鉴。

　　与其说怀谷庄园是一家小酒庄，不如说这是满足一个独具匠心的酿酒师情怀的试验室。几年来，曹蔼酿造了许多“秘不示人”的葡萄酒，这些试验品种都藏在酒庄的一吨小罐里，不惜工本酿造每种只有几千瓶在经营上非常不划算的葡萄酒产品。布鲁塞尔等大赛的奖项、爱酒人士的好评，足以让他乐此不疲地在这条路上越走越远。

　　长城酿造集团

　　沙城葡萄酒作为怀来县一个葡萄酒品牌，拥有“我国首一瓶干白”的光辉历史，由于历史原因市场投入不足造成市场认知度不足，2019年张家口长城酿造集团改制以后确定了“沙城名酒复兴战略”，品牌重新梳理定位为国产葡萄酒名酒头部品牌予以打造，经过两年准备，其战略新品沙城荣耀系列、沙城古壤老藤星级系列、沙城龙眼干白系列将于今年9月下旬正式上市。

　　“我们首先是要练好内功，起到老企业的带头作用。”长城酿造集团沙城葡萄酒有限公司总经理李建军告诉记者，目前厂区基地文化景观建设也在改造中，预计10月份开园。

　　在紫晶的葡萄园漫步，在迦南的品酒室中品尝佳酿，在世界葡萄酒之窗徜徉；利世G9的城堡和庄园正在建设，美丽的葡萄酒小镇也在加速成形。记者感受到了一种令人振奋的崛起中的力量……

　　从首届葡萄酒博览会的举办，到斥巨资拍摄“酿造一杯时光”的宣传片，我们似乎看到了怀来产区在推广方面的决心和力度。但要真正打造出一张精品葡萄酒产区的名片，怀来显然还有很长的路要走……（来源：华夏酒报 记者 徐菲远 编辑：赵鑫 公众号）