术到完美近于道，一场五粮液万千匠人共赴理想的浪漫之旅

　　“有儿不进武糟房，熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”酿造白酒向来都是件苦差事。对于五粮液来说，完成这件“苦差事”需要百余道工序。但这百余道工序里，和“武糟房”的工作环境一样艰苦的，还有制曲车间的工作环境。

　　五粮液的制曲车间生产的是业内赫赫有名的“包包曲”，它集中温曲与高温曲的优势，曲香浓郁纯正、糖化力高、发酵力强，是酿酒过程中点睛的引子。制曲车间邻岷江、靠青山，这环境对于孕育微生物而言再好不过。

　　五粮液人深知，酿酒是一项极其精致的“微生物工程”，而制作酒曲同样是，它就像一个孕育生命的过程。所以，五粮液把“孕育生命”这件头等大事交由心思细密、经验丰富的制曲工人工操作。从包包曲的压制成型,到慢慢培育成熟的过程中，根据不同的季节气候、室内温湿度，必须要有的小心、足够的精心、完美的耐心，才能成功培育出从零到亿万的微生物，给曲药赋予酒“魂”，关键的就是“匠心”。

　　匠心需要时间考验。十年如一日，才懂得微生物的生长规律。一生精于一事，才能与微生物一起成长。心灵手巧的制曲工与五粮液制曲车间依山傍水的环境，虽是一幅怡人养眼的画面，但在利于微生物生长的高温高湿环境中，制曲工的头发和衣服永远湿漉漉地粘在皮肤上，粉尘和噪音也难以避免。然而，他们却似乎完全感觉不到体感的不适，在培菌室里，他们总是调动感官全身心地感受着每一个包包曲的“感受”，以便及时给予恰当的照料。

　　曲虫，酒曲的伴生物，一般人都有些敬而远之。张晓莲，502制曲车间副主任却说：“这些曲虫就是制曲工们的工作追求。因为曲虫越多，说明曲药越好，五粮液的酒味才会越好。”都是传统手工艺，别人眼中，或许这些五粮液的制曲工作不像织锦、雕砖那样秀雅，但他们手中的曲药之美，却能酿出浓烈而独特的酒香，酿出五粮液谐调的酒味。

　　匠心所造不是手工品，亦不是工艺品，而是艺术品。匠人的追求，是一条心无旁骛的道路，也是一场单调的长途旅行。

　　幸而在五粮液，这一场“旅行”并不孤单。酿制五粮液的一百余道工序里，无数匠人持着一颗质朴的心，将粮食酝酿出它生命中浓的香。身在川南的香辣美食之地，五粮液的勾调师们和别人“不一样”，为保持感官的灵敏，从不食辛辣，也不施粉黛；五粮液的酿酒师们“不一样”，经过那么多工人的精心酿制，只“摘”取不到20%优质部分成为五粮液；五粮液的窖池管理师们“不一样”，因为不愿明清古窖池传承至今的环境被破坏，501车间内还恍若数百年前的模样……术到近于道。制曲、酿酒、勾调、包装等百余道工序各不相一，但五粮液数万名工人、数百个班组的酿酒之道，皆是对传统的坚守，对于品质的严苛追求，这就是五粮液匠人的匠心所在。

　　酿造五粮液，不是一人择一事、终一生的简单故事，而是千百年来一代又一代人对传统酿酒工艺的传承和敬意，是匠人对工艺的追求，是一群匠人砥砺共赴一个理想的浪漫。若你还不知匠心的滋味，品一品五粮液，在舌尖粮香、曲香、窖香丝丝缕缕扩散沁润后，总有敬意回味在心头。（文章来源：酒业新闻网）