宋书玉：六大方向快速提高白酒标准总体水平

　　6月8日，中国酒业协会理事长宋书玉在全国白酒标准化技术委员会第三届第1次联席会议上，就白酒标准化工作提出指导建议。

　　宋书玉在致辞中指出，标准是人类文明进步的成果，标准的水平决定着质量的高低，采用什么样水平的标准，便酿造什么质量的白酒：“只有高标准，才有高质量，才有消费者所追崇的美酒。”

　　“快速提高白酒标准总体水平，提升标准对白酒产业发展的适应性和指导作用，以标准化服务白酒产业高质量发展，更好满足美好生活的美酒需求。”宋书玉表示，全国白酒标准化技术委员会作为白酒产业发展的标准制定与带动者，一定要与时俱进，不断完善白酒标准化技术组织，加强标准化研究，促进先进科技成果向技术标准转化、推进国际标准化工作，形成白酒高质量标准化体系，才能在新一轮的产业竞争中，形成白酒产业新的竞争优势，才能适应“十四五”时期的发展要求，才能为白酒产业高质量发展赋能。

　　在提到如何快速提高白酒标准总体水平时，宋书玉指出了六大方向。

　　宋书玉表示，进入消费者主权的品质消费新时代，白酒产业持续创新，不断适应新的市场变化，积极寻求转型升级，产需基本维持在一个合理的空间。随着消费者健康观念、消费观念的持续转变，白酒产业消费市场逐渐呈现出多元化、高端化、个性化的发展态势，白酒在传承传统酿造的基础上，不断融入智能酿造，使得白酒的酿造技术也得到了前所未有的发展。

　　“为此，白酒产业要开创建立更加完善的质量标准新体系，推动白酒质量标准、过程监控标准与食品安 全体系的配套协调，支撑白酒产业稳定持续发展。”宋书玉呼吁。

　　“创新是民族进步的灵魂，创新是标准升级的阶梯，创新是基业长青的推手。”宋书玉谈道，从酿酒产业销售收入与利润来看，白酒产业销售收入与利润在酿酒产业中处于先地位，“究其原因，这正是因为白酒产业在长期的发展实践中，形成了以标准带动、标准规范的产业发展形态。”

　　但进入新的消费时代，白酒产业的横向竞争正在持续加剧，其他酒类品类正在分食本已饱和的消费市场，这对白酒产业的市场形成威胁，同时，对白酒的标准化建设也提出了前所未有的挑战。

　　因此，宋书玉提出，白酒产业的发展，必须持续进行产业整合，提升其标准化水平，带动白酒产业高质量发展：“基于此，我认为，在新的发展阶段，白酒产业一定要与时俱进进行标准创新，要不断强化横向产业学习，不断突破陈规；建立完善的白酒产业质量标准体系，推动白酒质量标准、过程监控标准与食品标准体系的协调配套，支撑白酒产业稳定、持续发展。”

　　“标准是指引产业发展的准绳，但是在具体实践中，由于标准的不统一，也一定程度上影响了产业发展。”基于此，宋书玉向标委会提出三个工作建议。

　　具体而言，宋书玉建议标委会，一要铺就标准合作新通道，通过合作，规避白酒相关标准之间的对接问题，实现标委会、行业协会、企业、科研机构的协同合作；二要系统构建白酒产业标准化体系，强化白酒标准体系的顶层设计，协调好国家标准、行业标准、团体标准的协同效应；三要强化标准建设在系统构建、体系准入、协调配套、追本溯源、科学表达等方面的优化和提升，促进白酒标准顶层设计更趋科学合理。

　　宋书玉进一步指出，随着经济的快速发展与消费需求的不断转变，对白酒产业的发展也提出了前所未有的要求，固有的标准有些已不能满足或适应白酒产业发展的需要，如产区标准、酒庄标准、生态标准、职业标准已经摆在白酒产业发展面前。

　　宋书玉提出两个要求。

　　一要拓展白酒产业标准建设范畴，强化白酒产区标准、白酒酒庄标准、白酒产品等级标准、白酒生态酿造等标准的建设，持续提升和完善白酒酿酒师、白酒品酒师职业标准，积极构建白酒酒体设计师、侍酒师、调酒师等新的职业标准体系。

　　同时，还要立足“十四五”白酒产业高质量发展的新起点，白酒文化标准体系研究工作也是重点工作，围绕白酒的历史、文化，尤其是在白酒文化体验方面，建立系列标准，通过白酒文化标准的建立，为消费者提供更具象的，消费者可触及的，能切实感受到能理解到的服务内容。

　　“经济一体化的今天，进一步加剧了白酒产业国内、国际市场的竞争。同时，随着产业变革加速推进，标准的定位和功能正在发生变化。”在宋书玉看来，标准已不仅仅是技术创新与产品研发的基础，更直接渗透到现代科技发展前沿。

　　为此，宋书玉建议，积极推进白酒生产技术标准化、国际化，要逐步建立白酒技术标准体系，积极参与到国际饮料酒市场规则的构建和完善工作当中，让白酒标准与国际酒业标准对接、互认，进而取得白酒在国际烈性酒标准体系中应有的地位与话语权，用标准助推白酒在国际市场形成新的竞争优势，更好推进白酒产业化发展。

　　“杜绝形式化标准、为了标准而标准，标准制订的好不好，关键在落地。”宋书玉分析指出，当下白酒的市场地位和社交功能已经发生了较大转换，以前是解决有没有酒喝的问题，如今是解决酒好不好喝的问题。无疑，这更需要标准来解决，反观白酒产业，各种标准制定了不少，但在具体执行、施行方面还存在一定差距。

　　“白酒产业一定要强化标准的落地实施，让行业企业、乃至社会层面理解、明白白酒各项标准的意义与价值，将其真正贯穿于生产酿造和流通消费每个环节，让我们的白酒产品做到更健康、更安 全，进而通过标准的力量助力白酒产业永续发展。”宋书玉一再强调。（来源：酒业家  汇编丨刘彬）