小酒馆的未来，不在北上广

　　下班后，现在的年轻人不着急回家，而是约上三五好友，来到昏暗的小酒馆里，喝上几杯酒，一起聊聊天，说说糟心事儿。小酒馆，正在成为年轻人放松自我的新去处。

　　自去年9月10日海伦司上市以后，新一轮的消费热潮涌起。2022年1月，连锁餐酒吧品牌“COMMUNE”完成数亿元A+轮融资；RISSE锐肆小酒馆半年时间里连续获得两轮融资，其中天使轮由红杉中国种子基金投资；成都特色酒馆贰麻酒馆已扩张至全国200多家门店。

　　在发达城市，小酒馆司空见惯，竞争激烈，随着小酒馆赛道的升温，模式的成熟，我们相信，小酒馆更广阔的未来一定不在北上广深。

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　　海伦司带来了什么

　　说到海伦司，大家更多想到的是性价比超高的酒水、让人放松愉悦的社交氛围、有趣的互动游戏，很少会有人想到他的起源和布局。

　　实际上，海伦司创始人徐炳忠早期尝试做酒馆，是在连四线都算不上的平遥古城，然后才在各个城市蔓延开来。

　　截至2021年8月上市之前，海伦司在一 线、二线及三线及以下城市，酒馆数分别为66家、296家及165家，分别占比12.5%、56.1%及31.3%。

　　尽管海伦司并未详细披露租金在营业成本中的占比，但一 线城市的租金较高，且上升幅度大是不争的事实。据招股书显示，海伦司一 线城市店面租金从2018年的98.3元每月每平米升至2021年的146.3元每月每平米，涨幅高达近50%。

　　就营收表现来看，一 线城市的海伦司酒馆持续亏损；而在二线城市，海伦司在2019、2020年度均实现了正向盈利。按2020年的数据，海伦司在一 线城市每家酒馆平均亏损51万元，而二线、三线及以下的单店税前盈利则可以达到40万元、56万元。

　　这是海伦司带给酒馆从业者的新视角——下沉市场，二三四线市场是比一 线城市更重要的“宝藏”。

　　事实上，除了海伦司，市面上很多成规模的连锁酒馆也都从非一 线城市起家：第1家胡桃里落地南宁，第1家贰麻酒馆成立于成都，第1家COMMUNE开在武汉。这也证明了，抓住下沉市场，就有机会享受酒馆行业的红利。

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　　谁在撑起小酒馆的市场

　　2019年以来，全国各地形态各异的小酒馆业态扩展迅速，数量不断攀升。据NCBD（餐宝典）发布的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》预测，到2025年，我国小酒馆数量将突破5万家，小酒馆市场规模将达到1372.8亿元。

　　小酒馆生意正在蓬勃发展，是谁撑起了小酒馆的市场？

　　1、二三线以下城市发展潜力巨大

　　值得注意的是，二三线及以下城市的经济发展，为小酒馆业态发展带来了更大的成长空间。据前瞻产业研究院数据，中国三线及以下城市的酒馆数量自2015年至2019年的年复合增长率达8.1%，高于行业平均水平及一 线城市酒馆数量的增长水平，证明了中国酒馆行业在三线及以下城市中有极大的发展潜力。

　　2、有钱有闲的小镇青年们

　　喝酒是一门需要时间的享受，消费人群不仅要有钱还要有闲。

　　在《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中，年轻人是酒水消费的新增长动力，而二三四线城市的小镇青年是消费人群的第1大构成，且在高速增长中。

　　城市层级越往下，那里的年轻人越是有钱又有闲。尽管一 线城市的年轻人收入高于二三线城市，但普遍受制于房价、物价等容易现金流吃紧，而其它地区的年轻人反而有时间和消费升级的迫切愿望。

　　清华管理评论做过一期2020年消费升级趋势的调查，结果显示，64%的小镇青年每天工作时间小于8小时，具有较完整的闲暇时间。虽然小镇青年的收入普遍低于5000元，但经济压力也更小：67%的小镇青年有车、83%拥有房产。

　　更重要的是，二三四线的娱乐选择没有一 线多。在一 线城市，酒馆的市场竞争者并不止酒吧、KTV、夜店，还面临电影、剧本杀、密室逃脱、脱口秀/舞台剧等一系列的竞争。跟一 线丰富的娱乐资源相比，下线城市的夜间娱乐活动选择相对较少，小酒馆成为不二选择。

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　　如何在下沉市场做好连锁小酒馆

　　根据弗若斯特沙利文的数据显示，截至2020年末，中国约有3.51万家酒馆，其中95%以上为独立酒馆，排名第1的行业龙头海伦司仅占1.1%的市场份额。

　　如果拿咖啡市场来对比，2018年我国现磨咖啡市场业务规模前五名的公司所占的市场份额达到74.9%。如果拿奶茶行业来对比，2020年我国高端茶饮品牌前五大市场参与者市场份额约 58%，中低端前五大市场参与者市场份额约 51.2%。

　　这意味着什么？意味着我国小酒馆行业的分散程度高得惊人，意味着酒馆行业格局未定，市场发展空间巨大。

　　海伦司的大规模连锁让许多人开始意识到，连锁小酒馆这门生意或许可行，是抢占先机模式之一。对于从业者而言，如何在下沉市场做好连锁酒馆的生意呢？

　　1、把酒馆做小

　　无论是“日咖夜酒”还是“餐酒搭配”，无论是跨界合作还是专业经营，初始的投资都是有限的，从小而精做起未尝不是一个好方法。

　　2、把资产做轻

　　轻资产入局，要步步为营，把直营做样板，把联营做支撑，把加盟做布局，一步一步构建自己的酒馆王国。

　　3、把特色做精

　　每个酒馆都要做好自己的特色，才能迅速出圈。无论是搭建场景，还是做高品质产品，亦或是互动客群，都要找准自己的客群，让酒馆特色凸显出来，才能够迅速抢占消费者的心智。

　　4、把体系做透

　　打造直营样板店，将上下游运营体系摸清做透，形成一套标准化的运营模式，在联营和加盟中迅速复制，对中后期的推广和拓展大有裨益。

　　在酒饮消费的风口上，小酒馆冒出的头部品牌也仅仅只有海伦司一个而已，这也说明小酒馆市场才刚刚开始，伴随着消费人群的细分和越来越多的投资者涌入，小酒馆行业会迎来新一轮的发展机遇，成为微醺市场的真正拐点所在。

　　这个年轻且有活力的行业还会带来多少惊喜？让我们拭目以待。

　　来源| 喜啤士BeerLink