百年迎驾三白酒价格

百年迎驾三白酒以高粱、大米、糯米、玉米为原料，依托大别山无污染山河泉水，精心酿造而成，窖香幽雅，绵甜爽口。

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百年迎驾三白酒，市场参考价：89.00

规格：450ML*6

香型：浓香型

酒精度：42度

原料：水、高粱、大米、小麦、糯米、玉米

产地：安徽

制作工艺

以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。

1、制曲工艺

酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂，其曲心温度在61至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下，与还原糖进行美拉德反应，生成杂环类芳香化合物，使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香，使酒体变得老练、幽雅。

工艺流程

小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存

（1）润料水份3%至5%；

（2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣；

（3）拌料水分37%至39%；

（4）顶火温度61至64℃七天以上；

（5）培养周期30天；

（6）入库贮藏3个月以上。

2、酿酒工艺(工艺图略)

（1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。

（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40:22:18:14:6。

粉碎度：4，6，8瓣。

粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

（3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。

（4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。

（5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。

（6）入池水分在52%至54%左右。

（7）入池酸度1.5至2.5。

（8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。

（9）发酵周期80-120天。

（10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。

3、勾贮工艺

（1）原酒使用陶坛分级贮存。

（2）成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的调味酒进行勾调。

（3）勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。

注：百年迎驾三价格来源于网络，仅供参考！真实价格请以酒商报价为准。

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