这场展览背后，藏着中国浓香700年的密码！

　　天之美禄，浓香圣地，中国浓香，源起泸州。泸州老窖作为中国白酒的璀璨明珠，承载了厚重的历史与文化。而浓香的复杂性，也远远不止于一种香型，以泸州老窖为代表的浓香型白酒，深刻改变和影响了中国白酒的历史进程。

　　2024年，正值泸州老窖始创浓香白酒传统酿制技艺700周年，同时，中国酒城泸州被官方正式授牌“中国浓香型白酒起源地”，为更好地讲好浓香四溢的中国白酒故事，3月1日起，泸州老窖“中国浓香700年”主题展览正式开启，并将持续至12月31日，其不仅是对中国浓香700年的历史回顾，更是对中国白酒文化的又一次深度挖掘和传承。

　　在这座近800平方米的展厅中，700年浓香历史，如卷轴般缓缓展开，将泸州老窖的过去和现在娓娓道来，展览中的上百张历史照片、陈列的诸多真实文献资料充满了厚重的历史感，也见证着泸州老窖的岁月浓香。

　　01

　　700年浓香源流，一脉相承

　　泸州酒史，溯于先秦，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，泸州自古便享有中国“酒城”之美誉。

　　时光回溯至700年前，中国酿酒史上的一次划时代意义的“酒业革命”，在酒城泸州悄然发生。

　　公元1324年，酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第 一代传承人郭怀玉历经30余年摸索与试验，首开人类科学利用生物酶固态发酵酿造的先河，成功研制出酿酒大曲——“甘醇曲”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，并以此酿成了中国白酒历史上第 一代“大曲酒”，开启了中国白酒大曲酒的酿制序幕，中国浓香白酒由此发源。

　　站在“巨人”的肩上，浓香白酒传统酿制技艺一脉传承并不断开拓创新。传至明代，公元1573年，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗总结探索了“配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术，并就地取材始建泥窖酿酒，开创了人类首次利用土壤微生物发酵生香的酿造历史，形成了“千年老窖万年母糟”“老窖酿好酒”的浓香工艺精髓，使浓香型大曲酒的酿制进入“大成”阶段，为此后全国浓香型白酒酿制工艺的形成和发展奠定了基础，推动泸州酒业进入了空前兴盛的时期。

　　清至民国时期，36家酿酒作坊逐鹿江阳，泸州老窖酒传统酿制技艺第十五代传承人温筱泉率温氏家族专心经营温永盛酒坊，发展大曲酿酒工艺，提高曲酒质量。1915年，温永盛作坊所产的“三百年老窖大曲”酒走出国门，夺得旧金山巴拿马太平洋万国博览会金奖，为浓香四溢的中国白酒打开了国际化的大门。

　　02

　　以“泸香”定“浓香”

　　从“浓香鼻祖”到“浓香天下”

　　当我们走近“中国浓香700年”展厅，首先映入眼帘的是一面极具视觉冲击力的照片墙，它仿佛是一个时光隧道，将人瞬间拉入泸州老窖的深厚历史之中。这面墙上，每张照片都诉说着泸州老窖的辉煌历程，凝固着时间的印记，共同构成了一幅泸州老窖的历史画卷。

　　在“中国浓香700年”的展览中，还有一张特殊的《浓香型白酒技术传播路线图》尤为引人注目。其上标注着从泸州老窖到全国各地酒厂的“技术前进路线”，从四川省内的各地区，到贵州、云南、陕西、甘肃邻省，再到新疆、内蒙古、黑龙江、广西、湖北、江苏……20世纪泸州老窖的浓香白酒酿造技术几乎走遍中国。

　　这一切还要从1957年的一次“试点工作”开始说起。这是浓香白酒发展史上的一个重要转折点。

　　彼时，新中国刚成立不久，百废待兴，为促进中国酒业发展，中央轻工部从四川省酒类专卖局和糖酒研究室（现四川省发酵研究所）等16个单位组织了62位技术人员蹲点泸州老窖，在陈茂椿、熊子书等专家的带领下，总结国宝窖池酿造生产工艺，进行全 面查定总结，拉开了中国白酒三大试点的序幕。

　　经过将近两年的考察和研究，专家组收集了大量的泸酒史料，总结了传统生产工艺，于1959年编写出版了全国第 一本介绍“泸型酒”酿制工艺的专业书籍——《泸州老窖大曲酒》。

　　1959年，新中国第 一本酿酒技艺专业教科书《泸州老窖大曲酒》出版

　　这是新中国第 一本白酒酿造专业教科书，对白酒行业的工业化发展有着重要影响。

　　也正是此次试点，将“泸型酒”确定为“泸香型”，到1979年国家第三次名酒评比时，又正式将“泸香型”定名“浓香型”。

　　在此后的浓香型白酒标准制定中，以泸州老窖酒传统酿制技艺酿制的泸州老窖酒，也被确定为浓香型白酒的国家实物标准，其它浓香型白酒的酿制工艺大都以泸州老窖酒的酿制工艺为操作蓝本。正因如此，浓香型白酒也被称为“泸型酒”。

　　泸州老窖的“浓香鼻祖”之名，正是由此而来，“浓香天下”也正式从此出发，开始了浓香的版图扩张。

　　从《泸州老窖大曲酒》的出版，到1979年开始举办“全国勾调技术培训班”，泸州老窖“中国白酒行业黄埔军校”的外号逐渐传开。

　　20世纪80年代，泸州老窖便在各类培训班将技术传授至全国300多家酿酒企业，为全国各地培养了上万名酿酒技术人才。

　　泸州老窖前总工程师，首届中国酿酒大师赖高淮，曾在《中国白酒60年回顾与展望（1951-2011）》中回忆道：“从1978年到1984年期间，在泸州举办酿酒技术人才培训班，50余期，学员8000余人次，为全国的白酒企业和科研单位培养了大批人才……四川省内外名优酒企业中，古井贡酒厂总工孙松华，洋河酒厂总工郭永红，双沟酒厂总工黄德润，安徽口子酒厂总工张国强，湖南邵阳酒厂总工郝平交，吉林榆树酒厂总工张武举，德惠酒厂总工许增加，辽源市酒厂总工张宝新，河北丛台酒厂总工韩素芬、王卫平，黑龙江酒业协会会长栗永清，沈阳老龙口酒厂总工曹淑芳，湖北枝江酒厂厂长蒋红星、总工时卫平，建始酒厂总工谭惠清，黄山头酒厂厂长邹先宏，襄樊酒厂总工陈佳健，崇阳酒厂厂长王健新，贵州习水酒厂总工曾前德，河南杜康酒厂总工程国熙，都是他的学生，新疆伊犁、内蒙古河套地区等白酒企业的技术骨干中也都有他的学生。”

　　这些培训班的结业留影，也一一罗列在展览当中。尽管年代久远，尽管这些照片都是黑白照，但每一份影像都很珍贵，它们展现着泸州老窖精湛的酿造技艺。

　　可以说，泸州老窖的近现代发展史，同样折射着中国白酒行业现代化发展之路的筚路蓝缕。

　　由泸州老窖传授出的浓香白酒技术，在全国各地生根发芽，并在此后多年的生产实践中，又衍生出各自的流派风味。

　　如此，最终形成“浓香天下”格局。

　　03

　　“活态双国宝”，浓香新纪元

　　走进“中国浓香700年”主题展览，我们看到的不只是一家企业的前世今生，更是整个行业的缩影。

　　传承至今已700年的“泸州老窖酒传统酿制技艺”和连续使用450余年的“1573国宝窖池群”，作为“活态双国宝”，构成了“浓香鼻祖”泸州老窖最独 一无 二、无法复制的市场竞争力和行业地位。

　　1996年，泸州老窖1573国宝窖池群入选全国第四批、行业首 家“全国重点文物保护单位”，截至目前，泸州老窖拥有的连续使用百年以上的国宝活文物窖池占到行业的90%以上；2006年、2012年、2019年，泸州老窖明清酿酒作坊、百年老窖池、藏酒洞等连续三度入围中国世界文化遗产预备名录。

　　2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯 一代表，入选首批“国 家级非物质文化遗产名录”，享有独立“非遗”项目编号；2008年，作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口头与非物质文化遗产预备名单”；2024年，中国浓香型白酒起源地正式落户酒城泸州……

　　以“活态双国宝”为依托，泸州老窖不断汇聚中国酒业的科学智慧和传统文化，并将其转化为自身发展的宝贵财富，从技艺传承到科学创新，再到品牌打造，为行业留下了浓墨重彩的宏伟篇章。

　　一直以来，泸州老窖作为浓香文化的缔 造者、浓香标准的制定者和浓香品牌的塑造者，始终保持着高度的自省与革新，不断引 领白酒行业向新而行、向高而行。

　　继1959年《泸州老窖大曲酒》出版之后，泸州老窖还向行业输出了《浓香型白酒生产工艺》《制曲工艺与质量》《浓香型白酒化验方法》《酿酒微生物的培育与利用》《泸州老窖酿酒技工必读》《泸型酒技艺大全》《白酒酒体设计工艺学》等浓香型白酒技艺著作。

　　在科研创新层面，泸州老窖开展了“双层曲生产发酵”“香泥曲生产发酵”“分层回酒”“己酸菌液培养条件”“酯化液的综合与利用”“强化曲生产试验”“微量成分与酒质的关系”“气相色谱剖析酒质微量成分”“大曲微生物群落功能强化关键技术与应用”“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”等一系列科研工作。

　　700年技艺传承、450余年持续发酵的背后，是泸州老窖始终如一地对好酒品质的追求。对行业不遗余力的付出，也让泸州老窖从成为“浓香鼻祖”的那一刻起，注定要成为“浓香天下”中，最重要的注脚。

　　“活态双国宝”的价值意义，也在泸州老窖一次次的精彩演绎中，被赋予了更多的时代内涵，持续引 领中国白酒开启崭新的浓香篇章。（泸州老窖企业文化中心）