这才是“酱酒热”该有的样子……

酱酒发展还是像春天的脚步一样，无法阻挡。

回顾近20年来的酒业发展周期，酱香热是一个不得不提的“关键字”。在新的消费趋势影响下，酱香白酒、文化白酒顺势崛起，在酒业去中心化、强分化的发展趋势下，了一波高端、此高端崛起的风潮。

而2020年年初的一场疫情，却给这一盛景蒙上了一层阴影。3月10日晚，贵州食品工程职业学院院长、酱香型白酒专家吴天祥，贵州黔酒股份有限公司副董事长、营销公司董事长万兴贵，新食品杂志社社长、网CEO向宁，成都九石纵横品牌管理有限公司总经理王旭，会聚云论坛，直击市场痛点，深入解读2020酱香新风潮。

与疫情到来后，市场上的冷清寡淡表现截然不同，在这场业内首创集合了“产”+“学”+“商”+“媒”四大维度的线上云论坛持续了3个小时，观众热情依旧不减。这场酱酒的新周期探讨到底有什么样的魔力？又透露出了什么样的行业风向呢？

天然避风港

从3月开始，金融市场产生了剧烈的震动，各国证券市场均呈现了不同程度的下跌。并且从目前疫情扩散的情况来看，经济震动仍将持续，这引起了资本的不安，金融市场中资本不断抽离寻找“避风港”就是非常明显的表现。

在九石机构总裁、CEO、新食品杂志社社长向宁看来，疫情对酒水行业无疑是一个重创，但是对于酱香酒的动销影响是非常小的。虽然目前市场上表现出的是茅台酒的价格略有浮动，但是向宁指出：

不要把茅台价格的下跌等同于酱酒价值的下跌，酱酒是本次疫情中的相对成熟的避风港。

随后向宁结合了近20年的从业经验以及的战略眼光，从三个方面分析辅证了这一观点：

其一，酱酒基数小，总产能60万千升，仅占总产能的4%，总产量仅相当于牛栏山一年的销售量，但是利润占酒业利润的35%；

其二、茅台的作用，万亿市值，千亿营收，处于行业天花板的价格地位，使得优质的酱酒处于供不应求市场状态，给茅台以下的整个品类品牌发展留下了无限的空间；

其三、消费场景的短期的缺失不影响酱酒的消费，因为中高端产品的消费量十分稳定，同时酱酒品类的销售多数依靠团购，所以库存较小，因此目前的疫情对动销不会有太大的影响，所以相对平稳。

所以，向宁才会认为酱香型白酒会成为目前较为成熟的“避风港”，并直言：

酱酒发展还是像春天的脚步一样，无法阻挡。

但是面对浩如烟海的酱酒产品市场，如何甑选一款有发展潜力的优质酱酒，确实不易。因为高利必然会驱使更多的人加入酱酒阵营，或生产或销售。

而自从2009年贵州省政府推出“一看三打造”发展战略以来，贵州的酱香酒发展迎来了的进步，不仅有实现了“千、万亿”目标的茅台，还有习酒、国台、金沙、珍酒这样的跨越了十亿，甚至触及了百亿的“酱香四小龙”。

可是在向宁看来，这一切远远还不够，尽管目前酱酒已经显现出了良好的发展态势，可是依然还有的发展空间。他认为，在新一轮的酱酒发展周期里，还会形成一批无限接近“酱酒四小龙”的企业。

而黔酒股份就是其中之一，因为它有着60多年的建厂史，是核心产区内为数不多的不间断生产“”，并且达到了5000吨的年产量，是真正的“有历史、有工匠、有资本、有规模”的企业。

并且从目前黔酒股份的营收来看，与品牌所具有的动力有诸多不匹配之处：

与规模家底不匹配，与品牌价值不匹配，与门户名称不匹配！

因此，在向宁看来，尊重传统，坚守工匠精神，勇于承担社会责任的黔酒股份是一个严重被“低估”的企业。

吴教授在线授学，万兴贵直播邀客

定位中高端的酱香型白酒的兴起，和国民收入的增长是有着必然的联系的，而收入的增长也会促使消费变得更为理性。因为已经满足了物质的刚性需求，消费品必须也要具有物质以外的精神属性。

换而言之，在白酒消费领域，现在要解决的已经不是有没有酒喝的问题了，而是要解决喝好酒的问题。

“和谁喝酒？喝什么样的酒？怎么喝酒？”

在贵州食品工程职业学院院长、酱香型白酒专家吴天祥教授看来，这是目前消费者非常关心的三个“究极命题”。他认为酱香型白酒之所以得到消费者的青睐，是由历史、品质、消费变革共同决定的。

不仅是品质消费使得消费者对于喝酒更讲究“仪式感”，也是酱酒长发酵周期的独特工艺决定的，还与酱酒品牌的不断成长有着紧密联系。

同时，作为多年致力于酱香型白酒发展的科研专家，吴天祥骨子里就是一个“学院派”，直播中吴教授秉承着“授业解惑”的初心，从“酱酒产区的信誉感、酱酒消费的时尚感、酱酒品质的体验感”三个方面，综合知识与市场化的语言，将酱酒的酿造、品鉴、甑选等等知识，讲解得绘声绘色，来了一场“万人在线授课”。

贵州黔酒股份有限公司副董事长、贵州黔酒营销有限公司董事长万兴贵是贵州白酒界的一位老兵，对于酱香白酒的多年观察，让他深谙酱香白酒品牌的成长逻辑。他感慨业内人士常常说黔酒股份太低调了，有这样的金字招牌，在市场扩张方面却一直十分理性、克制。

直播中，万兴贵首次敞开心扉，畅谈了黔酒股份、黔酒一号这些年来为品牌建设所作的努力，据他介绍：

黔酒股份系始建于1958年的原国营仁怀县商业局台乡窖酒厂，1998年改制为乡巴佬酒厂；

2012年改制组建为贵州黔酒酒业股份有限公司；

2016年，黔酒股份着手经营黔酒一号品牌，2017年更名为贵州黔酒股份有限公司；

2019年，黔酒股份在位于茅台镇7.5平方公里上坪村和云柳村，再新建两个生产基地，大曲酱香白酒累计年产能已达5000吨。

而自从2016年开始，董事长张方利就与万兴贵一起为了今天的黔酒一号品牌做着部署，从产品格局、酒水品质、企业产能、知识产权法律各方面储备力量，经过多年努力，终于建成了目前的“三地四馆一中心一酒庄”：

三地——茅台镇、鲁班场、五马镇，年产高品质酱酒5000吨

四馆——同心文化馆、黔酒文化馆、茅村黔酒民俗馆、中央红军四渡赤水鲁班场战斗遗址纪念馆

一中心——贵州黔酒大师酒体设计中心

一酒庄——黔酒一号酒庄

其中“黔酒一号酒庄”被白酒泰斗沈怡芳曾誉为“第1酱香酒庄”，而黔酒文化馆更是聚集12位酱酒大师，组建黔酒大师酒体设计中心……这样的动作，也得到了包含季克良在内的酱香白酒大师和黔酒大师们的高度认可，季老为“黔酒文化馆”挥毫泼墨亲笔题写馆名。

黔酒股份作为“贵州酱香白酒标准化体系”起草企业之一，这些年始终把酿造作为首要任务，以品质储备未来。

其实许多人都不理解张方利与万兴贵所做的这些努力，因为这些为行业所做的贡献并不能直接为黔酒的营销带来多大的收益，反而显得有一些“不务正业”。对于这样的声音，万兴贵斩钉截铁的说到：

我们没想过要去打茅台的擦边球，我们需要有自己的发展路径。

红日初升，其道大光；河出伏流，一泻千里……在张方利董事长以及万兴贵等黔酒人的不懈努力下，如今的黔酒品牌日趋成熟，产品体系不断完善，品质溢价能力与日俱增。已经到了一试身手的上佳时机，2020年是黔酒营销的启动之年。

“满天星计划”启航，黔酒文化馆馆长招募中……

2019年，黔酒股份与成都九石纵横品牌管理有限公司达成共识，针对目前的市场对高品质酱酒的急切需求，共同发布一款真正具备酱酒核心产区品质，同时又兼具性价比的产品。

为了这款产品的诞生，成都九石纵横品牌管理有限公司总经理王旭进行了范围的市场调研，与各地的酱粉深度沟通，听取他们的需求，了解他们的喜好，并首一时间传达给远在贵州大山深处的黔酒大师酒体设计中心。

终于在2019年5月，一款以黔酒大师之名，由黔酒文化馆12位黔酒大师品质背书的“黔酒1号大师馆藏”应运而生。

据王旭介绍，他结合自己从业20年的经历，操盘多个品牌的宝贵经验，总结出一个规律——白酒行业的每一次变革

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