http://www.9998.TV/ 2021-03-09 阅读数:526
调和甜型雪莉酒
1、奶油雪莉酒(Cream)是由欧罗索雪莉和佩德罗-希梅内斯雪莉调配而成的甜型雪莉酒,也被叫做“甜欧罗索(Sweet Oloroso)”。此类雪莉酒颜色较深,如同糖浆般浓稠,带有烤坚果、焦糖的气息,酒体饱满甜美,余味绵长。
2、奶白雪莉酒(Pale Cream)一般是将菲诺雪莉加甜(浓缩甜葡萄汁)酿制而成,还可以通过奶油雪莉去除颜色而得到,既有菲诺雪莉的清爽酒花风味,又有甜味。
自然甜型雪利酒
1、佩德罗希梅内斯雪利酒(简称PX),是一种口感非常香甜的雪利酒,采用暴晒的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿造而成,酒液几近黑色,带有非常浓郁的果脯香(无花果、李子、葡萄干、无子葡萄等),酒体丰满,质地粘稠,糖分含量极高。
2、麝香葡萄酒采用亚历山大麝香酿制而成,成酒特点与佩德罗-希梅内斯相似,但仍保留有其原始酿造品种的干橘皮香气特征。
干型雪利酒
1、菲诺(Fino)是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型,风味比较“冲”,口感极干,其酒精含量一般在15%至17%之间,菲诺需要在索雷拉陈年系统中陈酿至少两年。
2、曼萨尼亚(Manzanilla)如同菲诺一样,轻盈又新鲜的雪莉风格,产自圣卢卡且在此地完成陈酿,其酿造方式与菲诺基本一致,酒精含量在15%至17%之间。
3、欧罗索(Oloroso)在所有干型的雪莉酒中,酒体是饱满的,同时,它也是酒精度高的一类雪莉酒,平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色,以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后,欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁,而经过索莱拉系统的“改造”,它的干涩感会减弱,口感变得柔顺。
4、阿蒙提拉多(Amontillado)既具有菲诺般清新爽利的酵母风味,又具有氧化陈年带来的坚果、奶油、干水果、柑橘皮等风味,口感更饱满也更复杂,被人们认为是品质高、复杂的雪莉风格,酒精含量在16%至18%之间。
5、帕罗卡特多(Palo Cortado)是一种比较罕见的雪莉酒,既拥有阿蒙提拉多的香气特征,又具有欧罗索的浓郁度和饱满度,因此很难与这两者区分开来。要酿造一瓶帕罗卡特多雪莉酒,也需要添加酒精杀死酒花,然后再进行氧化熟成。
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