宋代官窖：以岁月沉淀老酒，以完美打磨酒庄！

　　随着酱酒热风口到来，来自茅台镇核心产区的酱酒企业也受到市场的格外关注，宋代官窖无疑表现得更为亮眼，然而仅凭一个核心产区的标签并不能使其快速被渠道和市场圈粉。即使有宋代官窖古窖池的加持，如果不能很好将其实实在在体现在酒质和营销中，那么这样的文化赋能作用也是有限和不可持续的。

　　1、打造酒庄IP

　　实际上，宋代官窖新品上市能够迅速获得市场认可，是因为企业做了更多的营销落地工作。其一是对宋代官窖酒庄进行精心打磨和完善，使其成为国内兼具文化底蕴和生态酿酒特色的优级酱酒庄园；其二是通过宋代官窖庄园这个大IP，进行酱酒文化营销和吸粉，利用文旅结合的模式进行产品和品牌推广以及消费者的培养工作，借势酱酒热的东风，顺利实现宋代官窖市场导入的快速启动。

　　人们说酒中酒集团董事长曹本强多年只做了一件事，那就是专注于对宋代官窖酒庄的打造，对酒庄的培育就像对待自己的孩子，除了严苛之外，还有满腔的心血和热情。他的做法和运营模式，和打造酱酒酒庄大IP营销策略不谋而合。

　　2016年，经过宋代官窖文物窖池的充分发掘和考证后，除了长方形条石叠砌的窖池，令人意外和惊喜的还有一个六角石缸，石缸上以文字记录了当时宋代官窖酿酒的配方和原料。

　　曹本强认为这个配料表有非常大的研究价值，同时也极能体现宋代官窖的独特之处。因此，他决定打造酒庄的第1件事，就是尝试复原这个古法配料表，让宋代官窖真正成为“宋代官窖”。

　　2、复原古法技艺

　　董事长曹本强和集团的技术专家成立了技术攻克小组，关键期吃住在车间，甚至是不眠不休，反复实验，分了多组配料，分别在端午节投料，经过九蒸九煮，八次投料，七次取酒，一年的周期，对比不同比例配料、不同轮次下取酒产品的品质和数量的差异，终于在2018年获得突破，优化复原了宋代官窖古法配方。对照现代酱酒酿造工艺，出酒率和周期都不同程度获得提升，重要的是，一级酒的品质也取得了新的突破。

　　为了让研究成果更加成熟和有效，宋代官窖技术专家们在古法酿酒的基础上，又融入了现在酿酒技术的一些优势和特点，推陈出新，新古结合，使宋代官窖品质不但保留了茅台镇大曲酱香的特点，而且在出酒率和成品酒的风味上更加突出，口感更协调和醇厚，因其独具特色，当地人称之为曹派酱香。

　　除了复原了宋代官窖古法配方，曹本强还有一个特点就是酿酒关键期泡在酿酒车间。酱酒生产工艺繁难复杂，周期一年，投粮两次，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，工艺特点是“三高两长”，即高温制曲、高温发酵、高温取酒，曾经因为高温堆积造成一次火灾事故，之后，董事长曹本强更多地泡在车间，一是严格落实每一步酿造过程不打折扣落地到位，同时也为了强化安 全生产。确保生产周期中充分吸纳孕育了微生物生、长、养、藏，经过窖藏陈酿和精心勾兑后，呈现出一瓶绝好的宋代官窖。

　　此外，产品的包装也是精益求精。为了更好体现宋代官窖文化价值和古窖池特点，产品包装以茅台镇发现的宋代古窖池遗址为背景进行创作设计，以遗址中的六角缸为瓶型，以宋代帝王黑色方官帽为瓶盖，以宋代官窖瓷器的红色为主色，以宋代官窖寓意吉祥的神秘图纹为装饰，以南宋《宋版广韵》书中的文字为字体，组合出集怀旧、经典、艺术、匠心等元素为一体的宋代官窖专属瓶型。

　　3、重建宋代风格酒庄

　　既然是要打造一个酒庄，除了产品之外，对于环境和文化的呈现也提出了更高的要求。在古窖池被文物专家正式认定为宋代官窖之前，因为不确定古窖池的真实年代，酒庄的建筑风格更多的是明清建筑风格。2016年，文物专家正式认定酒庄古窖池为宋代官窖，曾经有一阵让董事长曹本强颇为纠结，一方面是酒庄建设投入巨资，运营上捉襟见肘；另一方面，已经建成的酒庄建筑花费了巨资，如果重新修建和改造，势必要再一次花费巨资，而他更愿意把钱花在对产品品质的提高上。

　　然而，经过一番思想斗争后，他还是确定要对酒庄建筑推倒重建。因为要打造宋代官窖酒庄，那么酒庄的环境和文化都是产品的延伸，建筑环境和文物窖池已经与产品文化不匹配，就会影响消费者的体验感，在讲求体验营销的现在来说，是一个大问题。

　　2017年，宋代官窖酒庄对明清风格建筑全部推倒，重建具有宋代风格的建筑，单是这一项，就花费了近亿资金。宋代官窖酒庄建设的精益求精由此可窥一斑。

　　以历史文化、住宿、餐饮及大型实体户外演出为一体，酒庄有宋园九景：祭水台、太上老君雕像、如意风水车、宋代官窖古窖池遗址、大宋宫殿、中 国酱酒文化博物馆、大宋酒馆、天地通道和茅台镇第1瓶，走进宋代官窖酒庄，一幅宋朝的繁荣画卷在眼前缓缓展开，碧树蓊郁，花团锦簇，亭榭、长廊、园林、宫殿等宋风建筑和环境融为一体，飞檐斗拱，青瓦红柱，碑刻林立，酒与文化交织，恍如梦回大宋。铺满鹅卵石的围墙，仿佛可以听到赤水河流淌的声音。饭后闲暇，来到山顶的望月亭小憩，俯瞰群山和沿山势排列的酿酒厂间，向上仰望，碧树环绕间一高大建筑——茅台镇第1瓶，矗立于宋代官窖庄园高处，这是茅台镇极大的瓶型实物造型建筑，瓶身“宋代官窖”四个大字由书法大师范曾亲笔题写，格外引人瞩目。

　　酒庄内极能震撼经销商的当是万吨酒库。如今茅台镇大曲酱酒缺口十几万吨，而宋代官窖酒庄的储酒库里有多达2.5万吨的老酒，可谓一个名副其实的液体黄金库。而让消费者震撼的则是庄园里的茅台镇酱酒文化纪念馆，探寻宋代官窖酿酒秘方和各个年份的纪念酒也让大家大开眼界。

　　4、酒庄运营破圈

　　有文物老窖池，有古法酿酒技艺和酒文化博物馆，有好酱酒，有赤水河畔的青山绿水和各种人文建筑，一个优质酱酒庄园尽收眼底，吸引了全国酱酒爱好者和文化爱好者纷至沓来、流连忘返。

　　为了更好地接待游园和品鉴酱酒的经销商和酱粉，酒庄内升级了住宿的酒店和餐饮服务，自建了演艺公司，为客户呈现多方位的宋代历史和饮酒文化。据介绍，宋代官窖酒庄运营和酒旅融合进行得如火如荼，2019年有 10 万余人走进宋代官窖酒庄，品鉴酱酒，探秘宋代官窖文物，了解大宋酿酒历史和文化风情。2020年，参与人数持续增长，极大推动了宋代官窖的推广和市场销售。

　　目前酒中酒集团旗下有两大系列的酱香型产品，一是宋代官窖系列，由大宋御品、大宋国酒以及宋代官窖·天基、宋代官窖·流香组成，均定价千元以上，另外则是定价千元以下的贵州酒中酒系列，包含酒中酒960、酒中酒1101、酒中酒1127三款，满足消费者对不同价格带酱酒的需求。

　　据悉，随着酱酒市场的持续火爆和释放，宋代官窖销售公司将极大程度的资源倾斜，特别在精细化市场运作、配额制、独 家经营的运营策略下，厂商利益将得到充分，推动宋代官窖系列产品在品牌竞争中突围，并确立自己的市场地位。（文章来源：作者：耿永芝 美编：阿姣）

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