谢明：白酒“新国标”实施，原酒成为口粮酒转折点

　　《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准的颁布，清晰界定了清香、浓香、酱香等各类香型白酒的工艺特征，规定了白酒和饮料酒相关术语及定义，明确了饮料酒分类原则。业界普遍认为“新国标”将有效规避诸如“勾兑门”、食用酒精风波、真假酒风波等风险，有利于保护消费者权益，避免白酒市场鱼目混珠，是白酒行业走向健康成熟的表现，并将引发低价白酒变局。

　　作为与低价白酒具有强关联关系的原酒，“新国标”的正式实施是否将对原酒企业产生冲击？随着“新国标”正式推行的日期愈发临近，原酒企业又该如何探寻新出路呢？

　　带着这些问题，记者专访了中酒协固态白酒原酒委员会理事长谢明。

　　“长期以来，原酒都存在三大误区。”谢明认为，“新国标”对“白酒”的定义和范围做了一个全新的框定，有利于消费者弄明白原酒的内涵和外延。

　　“对白酒而言，坚持历史传承，就是坚守纯粮固态发酵。如果丢掉了固态发酵，那我国白酒就丧失了其独立于国外烈性酒的独特魅力，丧失了其作为民族产业的精髓。”在谢明看来，纯粮固态是我国白酒独特的技术路线，传承了农耕文化中强调地、窖、艺、水、粮、洞等精髓，将农耕文化尊重与敬畏环境的理念完美契合于我国白酒之中，也正由于有了固态发酵，才有了我国白酒众多的香型与口感。

　　“过去固态法、固液法生产的都叫原酒，今后的原酒必须是固态法酿造的，这也是今后固态白酒原酒委员会所认可的原酒标准。”谢明强调，“新国标”的颁布实施，将认知误区、消费误区和标准误区三大误区阐述清楚了。

　　“采用固液法酿造的酒、酒精酒等不能算原酒，原酒一定是固态纯酿酿造的。”谢明指出，“新国标”明确了没有以“粮谷”为原料的酒，都属于调香白酒范畴，而不能归属于“白酒”， 此外，固态法白酒不可添加非谷物食用酿造酒精，即不能使用食品添加剂。

　　言下之意，白酒“新国标”的颁布实施，对于消费者正确分辨原酒是非常有利的。

　　“除了认知误区外，原酒还存在消费误区和标准误区。”谢明直言，“新国标”的颁布实施是原酒走出误区，让消费变得更明白的好契机。

　　“谁说消费者不能买原酒，只有酒厂才能买原酒？”谢明强调说。

　　“新国标”给原酒提供了破除误区的契机，但原酒该如何走出误区呢？

　　“要让原酒消费变得更明白，产区政府要作为。”谢明认为，打造我国白酒产区概念将有助于整个地区白酒行业的集群式发展，养成我国白酒符合国际习惯的新表达方式，让消费者能基于对产区的认知，而能简单便捷地判断出原酒的优劣。

　　在谢明看来，我国白酒固态法是固有技术路线，强调生态环境，这个生态环境的决定关键点其实就是产区。

　　“政府打造农业区域规划和产区溯源，食品安 全的第1道防线，营造好的生态环境，健全产区溯源体系， 核心就是解决我国消费者没有产区概念、填补我国白酒产区溯源的空白。”谢明说。

　　那么如何才能更大幅度地提升产区价值呢

　　谢明建议，通过政府政策的扶持、标杆大企业的引导、中小企业按照标准规范整合，使产区内的原酒企业形成联合化、规模化发展集群。

　　“具体而言，产区政府在创建白酒地理标识过程中应起到引导作用，做好市场价格、质量、贸易政策等方面管理和监督；并且科学研究自然因素对酿酒的影响，建立系统全线的地理区划指标体系。”谢明认为。

　　当前行业的发展整体态势有利于固态发酵纯粮原酒的发展，那么原酒企业该何去何从，既推动原酒企业的可持续发展，又让消费者能清清楚楚、明明白白的买到优质好原酒呢？

　　谢明表示：“白酒产区溯源，是中小型优质白酒企业找到的发展之路，也是我国白酒产业在双循环经济中开启未来的关键。”

　　“北纬27°～30°的区域是较佳酿酒纬度，这一区域名优白酒聚集，是酱香型白酒、浓香型白酒的发源地，以及规模大、质量优的蒸馏酒产区。”谢明建议，这一区域的原酒企业，首先要重视白酒历史传承和现代消费观念，实现和谐发展，其次要承担起企业社会责任，多生产一些老百姓喜爱的高性价比产品，再次要坚持品质、诚信经营与电子商务等新销售形式和谐发展。

　　谢明表示，中酒协固态白酒原酒委员会的成立就是为了推动白酒产业结构调整，在淘汰落后产能的同时，集中优势资源提高原酒的品质，从产区和原酒的角度促进我国白酒产业和谐发展。

　　记者获悉，早在2016年，由中酒协固态白酒原酒委员会主导起草的《固态法浓香型白酒原酒》、《固态法酱香型白酒原酒》、《固态法小曲清香型白酒原酒三项团体标准》就已正式发布，而首 款按照固态发酵原酒标准生产的产品——泸宜遵固态发酵原酒也于2016年“下线”，让消费者首次尝到了明明白白买原酒的乐趣。

　　据谢明透露，在我国酒业协会固态白酒原酒委员会的指导下，泸宜遵产区的原酒生产企业如今不仅仅提升了原酒标准化生产、尝评与勾调、质量鉴定、仓储物流管理等专业技术，还在减少中间环节提高利润和效率、提升金融融资能力、实现规模化发展等多方面获益。

　　“原酒企业面临无序竞争、进入门槛低、企业利润低等窘境。”谢明提到，近年来，随着白酒消费升级，原酒产业逐渐显现出集中度低、融资难、市场占有率降低等问题。

　　“为解决生存困境，原酒企业纷纷开启了探索模式。”谢明指出：“不缺原酒但缺优质原酒的现状让大量原酒的探索成效不明显。”

　　谢明透露，散酒连锁虽能暂时解决原酒企业的生存问题，但利润低，难以企业长期高质量发展；自有品牌转型之路，耗资巨大，但成功样本太少，不适合绝大多数原酒企业；酒旅融合模式，往小而美企业发展相对比较容易，但容易陷入旅游为重还是酒质为重的怪圈中，难以打造出真正的酒庄酒品牌。

　　“挖掘产区价值，以整体能力的提升回馈产区内所有企业，实现产区与原酒企业的同步提升。”言辞间，谢明相对更看好的是走产区品牌模式。

　　“市场对于名酒的消费场景毕竟有限，除了商务、接待、重大节庆等一些特殊的场合，更多的大众消费，倾向于想喝好酒，但又不能太贵，太贵不符合每天消费的习惯，所以那些能够提供好酒并且价格适宜的品牌就会成为中产优选和首 选。”谢明指出，对于普通老百姓而言，更渴望消费到性价比更高的优质白酒，产区内的优质纯粮固态发酵白酒好比小家碧玉，能满足更多普通消费者追求生活品质的需求。

　　“更深层面而言，产区原酒和品质消费挂钩，这是由第4代消费者以解决自我价值的实现为特点决定的。”谢明认为，双循环经济实质就是消费者升级，实现品质消费，“要喝品牌、炫耀消费，可以选择大品牌享受品牌溢价带来的尊贵感，而选择口粮酒就是要实惠。”

　　“我国消费者在没有消费基金的情况下，同等价格看品质,同等品质比品牌。”在分析消费心理时，谢明笑言：“显然，让原酒成为消费者口粮酒，让其享受到‘没有品牌溢价，但又有口感和品质’的超实惠，自然能让美好生活更加触手可得。”（文章来源：文丨酒业家团队 ID：jiuyejia360）

 

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