一坛杜康好酒的背后：数代酿酒人的坚守与传承

　　“听说世间有三般苦：打铁、酿酒、磨豆腐。听说酿酒人不怕苦：起早、贪黑、酿好酒。”

　　我国是酒的故乡、酒文化的发源地，国人对酿酒早的记载始于黄帝时期。

　　据《全上古三代秦汉三国六朝文·先唐文》曰：“杜康，......黄帝时人也”。因其从“空桑秽饭，酿以稷麦，以成醇醪”中得到启发，反复研试，遂得酿酒之秘。

　　五千年来，我国的白酒业蓬勃发展，见证了璀璨的华夏文化，也衍生出无数的精彩故事。这背后，是无数代酿酒人的默默付出。

　　在距离古都洛阳东南处，坐落着一处酿酒宝地——杜康村。彼时，被黄帝册封为“宰人”的酒祖杜康，就定居在这里。

　　当时的杜康村，在以洛阳为中心的河洛地区，被称为中华酒文化的发源地。杜康在此地得出“三蒸三酿、五齐六法”的酿酒法，是历史上出现较早的酿酒之术。杜康村更是成为了秫酒的发源地和酒文化的摇篮，在中华民族的文明史上留下了光辉的一页。

　　斗转星移，在华夏文明延续的征程中，杜康酒文化也在不断地传承中。杜康汝阳、伊川酿酒基地里每一位酿酒师傅都身体力行地传承着杜康酒文化。

　　杜康酒是历史文化名酒，其特征是以优质高粱、大米为原料，纯小麦制曲，采用“泥窖固态发酵、混蒸续糟、量质接酒、分区窖藏”的独特工艺酿制，是我国北方浓香型白酒的典型代表。

　　在杜康酿酒车间里，上甑的蒸汽中，朦胧中闪现着酿酒师傅们忙碌的身影。他们双脚矗立在酿酒车间，用长满老茧、布满皱纹的黝黑双手，挥舞着大铁锹，迅速地铲动原料。

　　润粮，制曲，堆曲，拌料，摊晾，入窖，封窖……每一步繁琐的酿酒工序，都饱含辛苦。

　　他们在高温环境下，谨守传统工序；在朦胧蒸汽中，挥洒如雨，不知疲倦。

　　是酿酒人的辛勤汗水孕育出了杜康酒的香醇；是酿酒人的恪尽职守，坚守传统酿酒工艺，人品的敦厚靠谱，才使得我们杯中之酒至美醇厚。

　　白酒界权威专家沈怡方、赖登燡，对杜康酒的酒质作出的鉴评结论为：“无色透明，窖香优雅，醇厚绵甜，香味协调，余味爽净，具有酒祖杜康酒的独特风格”。

　　2002年，杜康酒获国家原产地注册保护。2007年7月，杜康酒酿制技艺入选河南省非物质文化遗产保护名录。

　　2014年，国家质量监督检验检疫总局发布公告，批准酒祖杜康为生态原产地保护产品，酒祖杜康是河南酒业乃至是酒业第1批荣获“生态原产地保护产品”殊荣的。

　　2014年12月25日，河南省政府下发通知：经过评审论证，杜康酿酒有限公司被认定为“河南省白酒生物发酵工程技术研究中心”。值此，杜康酒传统生物发酵技术将成为全省白酒行业的标杆。

　　岁月沉淀经典，窖藏酝酿精华。杜康酒的酿造技艺是代代相传的，是无数杜康人长期实践经验和智慧的结晶，更是一种深厚的技艺文化。一坛上好的杜康酒，背后是千年酒文化的传承、是时间的见证，更是每一位酿酒工匠的匠心体现。（来源：河南省酒业协会）

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