黄酒高端化先哪里开始？

　　作为比美啤酒、葡萄酒的世界“三大古酒种”之一的黄酒，是我国特有的发酵酿造酒类饮品，历史悠久，口感独特，营养丰富。多年以来，黄酒行业发展势能略显不足，在产品和品牌高端化方面未有大的突破，增长出现瓶颈。

　　一、黄酒行业现状简析

　　从市场容量看，黄酒饮用市场规模约200亿元/年；从行业现状看，黄酒历史悠久，产区和销区双集中（江浙沪），产品结构低，包装老化，低端价格战（价格与普通料酒价格持平），中高端品牌尚在培育阶段，消费群体和主销市场偏居一地，全国化举步不前；从行业趋势看，黄酒产业集中度将持续提高、消费和市场继续向主流品牌集中，产品结构不断忧化，消费群体和销售区域逐步扩大，黄酒文化正在深入传播；

　　综上，黄酒不缺历史，但缺少白酒行业中如茅台般独尊（价值）地位的企业；黄酒不缺营养健康，但缺少如劲酒单企的规模化销量；黄酒与葡萄酒多有相似之处，但又缺少葡萄酒的优雅与品位；低端黄酒甚至与料酒价格持平，但又缺少料酒的行业规模。因此，黄酒本质上还是黄酒，但行业的发展需要充分分化、借鉴、融合、创新。

　　二、黄酒的高端化不妨先从酒体的高端化开始

　　最近几年，黄酒企业陆续推出了系列化的高端产品，也可以说，黄酒企业的高端化之路已经开始起步。根据个人对黄酒行业的观察和了解，众多黄酒企业在推出高端化产品同时，对酒体高端化设计的关注程度往往不够。也就是说黄酒行业发展的首要问题是高端化的问题，而黄酒高端化首要解决的就是酒体高端化的问题，即必需通过物质化的高端酒体解决高端消费者饮酒需求。

　　三.黄酒高端化酒体创新的三大策略

　　1、消费者需求为本的研发策略

　　目前黄酒行业存在着对消费者高端酒体需求关注不够，缺少对新时代、新高端消费群体需求变化、新审美要求的准确把握、深入研究。因此，对消费者酒体需求的深入研究和准确把握，是黄酒高端化酒体破局的关键。

　　当下的消费整体发展趋势倾向于自然，崇尚本真，消费者厌恶并痛恨各种非食物本身所产生的物质，如各种食品添加剂。Innova市场洞察2022年发布的《2022十大风味趋势》报告显示，在11个国家的消费者调研中，当消费者选择通过哪种途径做到“健康饮食”时，超过1/2受访者选择了“天然产品，避免添加剂和防腐剂”。

　　反过来看包括传统型在内的诸多黄酒，尤其是众多高端型黄酒，在食品配料栏目内仍然标注：“食品添加剂：焦糖色”。为什么还要添加非黄酒本身酿造过程中所产生的物质，了解到的原因有下面几条:

　　首先是增加色泽的美观度，通过加入焦糖色，使得产品的色泽更加亮丽诱人;其次是增加产品的稳定性，加入焦糖色之后，使得酒的稳定性增加；习惯使然，盲目跟风。但是，不属于酿酒本身所产生的的物质，不是要不要添加的问题，也不是少添加的问题，而是缺少不添加的决心和魄力的问题。

　　2、创新为核的酒体设计策略

　　黄酒行业的酒体设计创新依然不足，主要表现为酒体设计过于保守，局限于陈规，高端化产品的酒体设计差异化不够；反观白酒行业，凡是在酒体创新领域大做文章的酒企都已经实现了质的飞越。例如洋河的“绵柔型”白酒，古井的“原浆”型白酒，都创造了令人艳羡的业绩。

　　所以，可为黄酒企业所借鉴的：在原料上是否有创新，是否增加了新的原料元素，是否是有机的？在酿酒工艺是否有创新？在制曲环节是否有创新？在存储环节是否有创新？在勾调环节是否有创新？

　　3、与时俱进的品质表达与传播策略

　　黄酒企业应立足自身的优势，加大对黄酒自身优异禀赋的深度挖掘,顺应时代变化，做好品质表达和传播。酱酒行业的“12987”工艺与“真年份”表达等，可资借鉴。

　　所以，黄酒的高端化不妨考虑先从高端化的酒体设计开始，即摆脱低端廉价的产品印象，提升黄酒自身的酒体价值，通过酒体创新、价值传播，做好品质表达。（文章来源：大家酒评）

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