黔派浓香还有多少生存空间

　　贵州酱酒的一派繁华热烈，却大有将传统的“黔派浓香”淹没之势······

　　日前，贵州省发改委官方网站公布了2023年贵州省重大工程和重点项目名单4158个项目，年度预期投资达8003.86亿元，其中涉及92个酒类项目。

　　这些涉酒项目遍布贵州各地，以遵义为原点的话，这些项目分布在其南、北、东、西。

　　这其中既包括遵义市下辖的仁怀、习水、赤水、湄潭、余庆、绥阳、桐梓，也包括铜仁市下辖的印江、思南，毕节下辖的金沙，黔东南下辖的镇远、黄平以及贵阳周边区县。

　　可以看出，遵义市涉酒项目占比多，涉及地域也多——遵义下辖的多个县份“雨露均沾”。

　　从项目类型来看，这些酒类项目多的为白酒技改项目，也有一些纯新增白酒产能项目，更含有一些融新增产能、工业旅游于一体化的园区建设项目。

　　值得注意的是，这些技改、新增产能项目，大多明确标注“酱酒”，也即是指向于酱酒的产能增量、技术革新。粗略统计，这些新建、续建项目，总共可使贵州2023年酱酒产能增加20万吨以上。

　　然而，贵州酱酒的一派繁华热烈，却大有将传统的“黔派浓香”淹没之势。

　　记者发现，一些以出产浓香闻名的地域，也均被新建酱酒项目包围——譬如遵义下辖的湄潭县、鸭溪镇，黔东南的镇远等地。

　　信息显示，贵州遵义鸭溪镇正在推进5000吨酱香白酒项目。该项目预计投资2.5亿元，占地面积74.5亩，建设内容包括制酒车间、包装车间、制曲车间等。项目一期工程预计明年建设投产，将年产5000吨的酱香白酒，预计实现工业总产值3亿元以上。

　　鸭溪镇以出产“鸭溪窖酒”而闻名，成为中国酒业地图上一颗明珠。在1963年举办的第1届“贵州名酒”评选中，茅台酒、匀酒、董酒、金沙窖酒、安酒、泉酒、鸭溪窖酒、平坝窖酒成为“贵州八大名酒”。

　　也就是说，在那个“酱香”尚未一统的年代，贵州也拥有能够与四川浓香分庭抗礼的浓香名酒，即鸭溪窖酒。它当时在贵州，足可与茅台、董酒相并肩。

　　湄潭县的湄窖同样是黔派浓香的代表，但建设项目信息显示，湄潭新建的年产2000吨酱酒项目（邹大福）正在推进。

　　贵州黔东南的镇远，其出产的浓香型青酒曾名震一时，但是如今似乎其风头已经被新建酱酒项目所压倒。

　　如果不论此前贵州推进的各个酱酒项目，单论此次新的重大项目的话，那么，可以看出，不只是酱酒的产区对于这些项目热情高涨，其他一些此前在酱酒传承上底蕴不够深厚的地区，同样在热衷于推进酱酒产业，大有贵州全民染酱之势。

　　“贵州酱酒”似乎已经成为一面金字招牌，也成为外界的固有印象。但实际上，讲究地域、水土的中国白酒业，更呈现出“多元化”的另一面——同样为酱酒重镇的遵义，也同样产出黔派浓香的代表性品牌鸭溪窖，只不过其由于多重原因而没落。

　　对于执着于新建酱酒产能的地域而言，就算抛开酱酒文化、酿造技艺的传承与积淀等方面不谈，那也必须要充分考量酱酒产业未来的发展空间、消费市场的消化能力等其他影响性因素。

　　一些拥有其他香型白酒历史性影响力的区域，更是需要综合考量——在这个追逐大流、习惯性一窝蜂的时代。（来源： 华夏酒报）

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