红缨子糯高粱供需紧张，酱酒企业应该怎么办？

　　众所周知，酱酒的坤沙酿酒工艺采用的原粮为红缨子糯高粱，生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”，出酒率低，品质好。上好的坤沙酒，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。从工艺特点来看，真正的大曲坤沙酱酒对酱酒之魂——红缨子糯高粱的需求非常大，红缨子糯高粱的稳定供应对于酱酒产能、品质而言至关重要。

　　据相关数据，2022年，贵州规模以上白酒企业完成产量28.9万千升，完成产值1204.4亿元。仁怀市作为中国酱香白酒核心产区，共有规模以上酱香白酒企业129家，2023年上半年，仁怀市工业生产总值911.09亿元。此外，我们再看几组数据：

　　一是近年来，仁怀市清退白酒生产企业(作坊)622家、窖池7804口，949家企业完成"四改一建设"(冷却水系统改造、窖池改造、接酒池改造、厂区管网改造、废水应急池建设)，白酒产业综合治理取得阶段性成效；

　　二是2022年茅台酒厂总产量9.19万吨，其中茅台酒基酒产量5.68万吨，系列酒基酒3.51万吨，约需投红缨子糯高粱27.57万吨；

　　三是仁怀市前30名民营酱酒企业约有窖池近10000口，实际使用率90%左右，按每个窖池产能7.5吨计算，需投红缨子糯高粱22.5吨左右，总产能约6.75万吨，总需投红缨子糯高粱20.25万吨；

　　四是贵州其他企业坤沙酱酒产能约9万吨左右，需投红缨子糯高粱27万吨；

　　五是2022年中国酱酒产能约70万吨，其中贵州省大曲坤沙酱酒产能约25万吨，其他约5万吨，贵州省外还需红缨子糯高粱15万吨左右；

　　六是其他约有20万吨红缨子糯高粱作为非酿酒使用原料；

　　以上红缨子糯高粱总需求超百万吨；

　　其次我们再看本地种植规模。据悉，目前贵州省红缨子糯高粱种植面积273万亩，每亩产量500斤左右，年产红缨子高粱约68.25万吨。遵义162万亩，预计产量约40万吨。但即使遵义地区这些高粱全部用于酿造大曲坤沙酱酒，也只能满足产酒13.3万吨（按照每斤酱酒消耗高粱3斤测算）。这样看来，虽然目前多数酱酒企业都在扩充产能，但是红缨子高粱种植面积跟不上，产能无法在短时间内提升上来。

　　总的来说，酱酒企业酿酒所需的红缨子高粱缺口还很大。此外，红缨子高粱收储过程中存在的乱象，也反映了酱酒行业供应链体系亟待整改。在“酱酒基酒产能及老酒储备决定行业地位”的共识下，谁管控供应能力越强，谁在未来才更有竞争力。面对这个问题，或许可以通过以下方式解决：

　　一，拟成立种植技术服务与交流平台

　　通过贵州省仁怀市工业和商务局，拟倡议发起建立红缨子高粱原料采购供应商数据库，推动建立酱酒产业平台为全国各地适合红缨子高粱种植的区域提供种子、肥料、技术等多项支持，联合当地政府有关部门和农业种植户一起成立农业种植专业合作社。

　　二：种植不同农作物亩产经济效益分析

　　第三步：项目配套说明

　　1、土地承包租赁

　　由合作社发起人联系地方政府有关部门牵头以优惠价租赁土地，规模化种植红缨子高粱。另外考虑申请农业项目补贴。

　　2、种子、化肥等生产种植

　　由酱酒产业平台提供红缨子高粱种子、有机肥料以及种植技术等相关支持，不定期派农业专家前往种植基地指导播种及培育工作。

　　3、人工及机械设备

　　农业种植合作社雇佣若干专职人员开展日常工作，高粱收割时如有需要另外招聘兼职人员和租赁农业机械设备。

　　4、仓储物流

　　由农业种植合作社负责种子储藏保管，高粱收割后的仓储、物流运输等；

　　5、管理

　　由酱酒产业平台协助农业种植合作社管理维护租赁的土地资源、耕种作业工具以及合作社成员等。

　　第四步：整体费用拆解

　　1、土地承包租赁费用

　　2、种子、化肥等生产种植费用

　　3、人工费用

　　4、仓储物流费用

　　5、管理费用

　　6、其他费用

　　按照仁怀市规划，到2025年酱酒产量将达到50万千升，初步估算需要种植500万亩红缨子糯高粱。若按照贵州省十四五规划，到2025年酱酒产量将达到60万千升，初步估算需要种植600万亩红缨子糯高粱，才能支撑相应的产能。即便2023年第五代红缨子糯高粱获得大丰收，高粱收购价格也出现了一定的波动，但从中长期来看，贵州省内外红缨子糯高粱的种植缺口仍然很大。（文章来源：大家酒评）

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